¡Viernes noche.......Pizza!


Nos gusta comer pizza una vez a la semana, tras el éxito en casa de la Pizza de Chorizo en Sartén, creo que por una buena temporada este será el método de elaboración habitual. No hay mejor manera de empezar un fin de semana con una buena pizza casera.
También he decidido experimentar con las masas añadiéndole ingredientes. Usando hierbas frescas picadas en pasta que hacen que las tengamos frescas en todo momentoi. A mi me encantaría tener una maceta con hierbas frescas, pero no se porqué extraña razón, las plantas y yo tenemos una relación muy difícil, y es una pena porque me encantan, así que para mi las hierbas de Gourmet Garden son geniales.
Ingredientes
  (1 pizza)
Masa:
106gr de agua
3gr de sal
16gr de aceite de oliva
166gr de harina
5gr de levadura fresca
1/2 cucharada de Picada de Ajo y Perejil Gourmet Garden

Relleno:
1 tomate rallado
150gr de queso fresco de untar
200gr de gambas (para la próxima mejor gambones)
1 cucharadita de ajo picado Gourmet Garden
Sal y pimenta negra
Picada de ajo y perejil Gourmet Garden

Preparación
En un bol poner los ingredientes para la masa en el siguiente orden: agua, sal, aceite, la picada de ajo y perejil, harina y levadura desmenuzada. Amasar bien y hacer una bola, si queda demasiado pegajosa podemos echar una cucharadita de harina. Dejamos reposar tapado con un paño durante 40 minutos aproximadamente.

Ponemos a calentar la sartén donde haremos la masa. Nos enharinamos las manos y la encimera de la cocina y damos forma a la masa de la pizza. Ponemos en la sartén, tapamos y dejamos cocer al 6 (vitro inducción con 9 posiciones) durante 5 minutos. Damos la vuelta y cocemos durante 3 minutos a la misma temperatura.

Mientras se hace la pizza prepararemos los ingredientes del relleno. Rallamos el tomate. Salteamos las gambas con el ajo picado y un poquito de sal. En un cuenco salpimentamos el queso fresco y le añadimos  un poquito de picada de ajo y perejil.

Sacamos la pizza y la ponemos en la bandeja del horno. Untamos la pizza con el tomate rallado salpimentado. Con un par de cucharas vamos repartiendo el queso por encima de la pizza en pequeños montoncitos, repartimos las gambas y por último ponemos un poquito de picada de ajo y perejil por encima de la pizza. Horneamos a 220º unos 7 minutos hasta que se dore.

Brochetas de Solomillo con Plátano y Bacon

Publicado por María Alonso 28 marzo 2013 Etiquetas: 10 comentarios

¿Serán estas brochetas una manera de llamar al calorcito?......


Necesito que llegue el calor pero ya, estoy hartita de tanta agua, llevo ya no se cuanto tiempo queriendo hacer barbacoa y no hay manera......, menos mal que tengo mi plancha para poder quitarme el gusanillo....
En casa comemos solomillo de cerdo con bastante frecuencia. Es una carne que nos gusta mucho, siempre sale tierna y combina bien con cualquier producto. Aprovechando unos solomillos que tenía en la nevera, quise darles un toque diferente combinándolos con dulce y la verdad es que ha sido una elección afortunada.
Ingredientes
(4 personas)
2 Solomillos de Cerdo
lonchas de bacon
plátanos no muy maduros
sal y pimienta negra
un poquito de aceite de oliva
Adobo:
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de miel
2 cucharaditas de mostaza

Preparación
Cortar el solomillo en rodajas de un par de centímetros de grosor y salpimentar. Cortar el plátano en rodajas del mismo grosor y las lonchas de bacon en tiras que del mismo ancho que el grosor del plátano, ya que con ellas lo envolveremos.

Envolver cada rodaja de plátano con bacon cortando lo que nos sobre, pinchar en la brocheta alternado rodajas de solomillo con los rollitos de bacon y plátano. Pintar con la salsa de soja y miel todas las brochetas y reservar. También si queremos podemos hacer mayor cantidad de salsa y marinar las brochetas en ella durante 10-15 minutos por cada lado, se me acaba de ocurrir que así quedarían más buenas todavía.

Poner la plancha o sartén a calentar con un chorrito de aceite para que no se pegue y hacer la brocheta unos minutos por cada lado cuidando que no se nos quemen. Podemos volver a pintar con la salsa mientras se están haciendo en la plancha. Servir inmediatamente para que no se enfríen dándoles un toquecito con la salsa.

¡Ummmmmm...... delicioso!....


En casa nos gustan todos los tipos de queso, incluso como dice mi hijo pequeño..."el Cabral", por eso me encontré con este queso Arzúa-Ulloa se me puso una sonrisa de oreja a oreja que todavía me dura.
Mi opinión personal de este queso es excelente, es muy cremoso y tiene un sabor muy característico. Cortado en lonchas finas y puesto sobre una rebanada de pan recién tostado es delicioso, con el calor del pan se funde y simplemente así tenemos un bocado de lo más tentador. Yo he hecho tortos, pero en una pizza, en tortitas de maíz o simplemente gratinado sobre las verduras tendremos un éxito total....

Ingredientes
 (1 torto de 26cm aprox)
Masa:
100gr de harina de maíz
40gr de harina de trigo
50 ml de agua (aprox)
sal
Relleno:
3 lonchas de queso Arzúa-Ulloa
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla roja
vino blanco
sal y pimienta negra

Preparación
Preparar la masa de los tortos, para ello mezclamos la harina con media cucharadita de sal y agua. El agua se irá añadiendo poco a poco, lo que pretendemos conseguir es una masa húmeda pero no demasiado pegajosa, si vemos que es poca agua añadimos más. Hacemos una bola, tapamos con un paño húmedo o film de cocina  y dejamos reposar durante al menos 30 minutos.

Para preparar la verdura la cortamos en trozos del tamaño que más nos guste, la salteamos empezando por la cebolla, luego el pimiento y por último el calabacín que es más blandito. Salpimentamos, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos cocer durante unos minutos. Yo lo he hecho de otra manera, para evitar dolores de estómago innecesarios, he añadido agua y una vez dorada la verdura, la he dejado cocer hasta que estuviese bien blandita, pero eso es como todo va a gustos.....

Los tortos se pueden hacer de forma individual o tamaño familiar. Si optamos por el formato pequeño, simplemente haremos bolas de unos 5cm de diámetro las aplastamos para que los tortos no queden muy gruesos y los freiremos en aceite bien caliente y dejándolos escurrir en papel de cocina una vez fritos. Si por el contrario queremos el tamaño grande, encima de un paño húmedo o papel de cocina, haremos un torto del tamaño de la sartén dejándolo más bien fino. Con la sartén con un poco de aceite doraremos el torto por cada lado hasta que esté hecho, nos ayudaremos de un plato para darle la vuelta, y lo dejaremos escurrir sobre papel de cocina...

Precalentaremos el horno a 220ºC, pondremos el torto en la bandeja y sobre el las verduras y el queso en trozos. Gratinaremos durante unos 7 u 8 minutos sin que el queso llegue a dorarse, servir inmediatamente....

Fuente: "Cuarenta Quesos, Cuarenta Platos"_ Lluís Nel Estrada

Funfetti Cookies para el Cumple de Iyán

Publicado por María Alonso 24 marzo 2013 Etiquetas: 15 comentarios

¡Felicidades Iyán.....!


Mis peques son una parte muy importante de este blog, sin ellos no podría probar tantas recetas, incluso se están convirtiendo en unos "duros críticos" a la hora de definir sabores, probar platos, elegir fotos.......
Tal día como hoy hace 11 años, nacía un pequeño buda mofletudo que nos hizo sentir los papás más afortunados del mundo. No voy a extenderme en lo que se siente cuando se ve a tu hijo por primera vez, es algo tan especial que aún hoy hace que me emocione al recordarlo. "Iyán cariño, te deseo todo lo mejor para este día y para toda tu vida....¡Te Quiero!".
Este año para el cole ha tocado galletas, he hecho 3 tipos: de Lacasitos, de Nutella y estas que son las "estrellas" de este año, ¡me encantan!, tan bonitas y llenas de color, son alegres y dulces como mi peque, bueno lo de peque es un decir porque cada día está más grande, ya me llega por el hombro y eso que yo mido 1.75cm.....ayyyy, el tiempo....¡pasa demasiado rápido!

Ingredientes
  (60 galletas)
225gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250gr de azúcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 huevo
320gr de harina 
30gr de maizena
3/4 de cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal
60gr(1/2 taza) de Fideos de colores
30gr(1/4 taza) de Bolitas de Colores

Preparación
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir el huevo y la esencia de vainilla y batir. Tamizar la maizena, la harina, la levadura y la sal, e incorporar a la mezcla de mantequilla. Mezclar con una cuchara y por último añadir los fideos y las bolitas de azúcar.

Precalentar el horno a 175º, hacer bolitas de unos 2cm  y poner en una bandeja dejando separación entre ellas, ya que crecen bastante. Para dar una aproximación, yo hice 20 galletas de cada vez, 4 filas por 5 columnas de bolitas. Hornear a 175º durante 7 minutos en la parte media del horno.

Esperar un poquito antes de quitarlas de la bandeja ya que salen muy blandas y con una espátula pasarlas a una rejilla para que enfríen. 

Fuente: Funfetti Cookies_Tasty Kitchen

Pizza de Chorizo en Sartén

Publicado por María Alonso 21 marzo 2013 Etiquetas: 29 comentarios

¡Por fin.....!


En esta ocasión se cumple la frase ...¡a la tercera va la vencida!, ha sido "tema fotos" osea que no aburriré con lo mismo de siempre, sólo decir que ha tenido su lado positivo con tanto repetir he conseguido perfeccionar esta masa que es simplemente.... deliciosa.
Aunque la masa está hecha en sartén, el toque final se da en el horno. Ha sido otro de los descubrimientos de la temporada. Es increíble lo buena que queda esta pizza con tan poquitos ingredientes. 
Creo que sobre todo en este caso es bueno dejar claro que he usado una sartén de hierro fundido y que la cocina es de inducción con  9 posiciones. Después de casi 1 año con vitro de inducción he comprobado que varían mucho los tiempos al no "usar" el calor residual de las vitros normales.

Ingredientes
  (1 pizza)
Masa:
106gr de agua
3gr de sal
16gr de aceite de oliva
166gr de harina
5gr de levadura fresca
1/2 cucharada de Albahaca fresca en pasta Gourmet Garden

Relleno:
2 tomates
Sal y pimienta negra
7 rodajas de Chorizo Cular Dulce
Queso mozzarella rallada
Orégano seco

Preparación
En un bol poner los ingredientes para la masa en el siguiente orden: agua, sal, aceite, pasta de albahaca, harina y levadura desmenuzada. Amasar bien y hacer una bola, si queda demasiado pegajosa podemos echar una cucharadita de harina. Dejamos reposar tapado con un paño durante 40 minutos aproximadamente.

Ponemos a calentar la sartén donde haremos la masa. Nos enharinamos las manos y la encimera de la cocina y damos forma a la masa de la pizza. Ponemos en la sartén, tapamos y dejamos cocer al 6 (vitro inducción con 9 posiciones) durante 5 minutos. Damos la vuelta y cocemos durante 3 minutos a la misma temperatura. 

Sacamos la pizza y la ponemos en la bandeja del horno. Untamos la pizza con el tomate rallado salpimentado. Ponemos una fina capa de mozzarella y las rodajas de chorizo, espolvoreamos con orégano (esta vez se me olvidó)  y horneamos a 220º unos 7 minutos hasta que se dore.


Fuente: Panes_ Richard Bertinet

Patatas Hasselback con Chivo Asado

Publicado por María Alonso 20 marzo 2013 Etiquetas: , 13 comentarios

¡Cómo nos pusimos......!



Tenía muchísimas ganas de hacer estas patatas, me parecen muy vistosas y lo mejor de todo es que están riquísimas.
Han servido de acompañamiento a este platito de Chivo de Canillas de Málaga. Simplemente delicioso, una carne tierna y llena de sabor. Para prepararlo utilizan una receta tradicional con Aceite de Oliva Virgen Extra de la zona y ajo, pero lo que realmente le da el toque especial es la forma de cocinarlo lentamente junto al rescoldo de la leña de olivo. Esto por mucho que lo intentemos en casa no lo podemos conseguir, por eso merece la pena darse un pequeño homenaje de vez en cuando, si a eso le sumamos que no tenemos que cocinar, bueno sí.....las patatas, en apenas media hora podemos tener un plato de lujo...ya no hay excusa para no probarlo.
Las patatas se pueden hacer en el horno todo el rato, yo ya las he hecho varias veces y he llegado a la conclusión de que merece la pena "acelerar" ese tiempo usando el microondas, ahorramos tiempo y consumo energético....

Ingredientes
 (4 personas)
4 patatas grandes u 8 medianas
50gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 chorrito de aceite de oliva
Chivo de Canillas al horno

Preparación
Elegir unas patatas que sean más o menos del mismo tamaño y lavar bien ya que las comeremos con piel. Cortar láminas paralelas en cada patata sin llegar al final de la patata, yo usé como tope dos tablas del mismo grosor para no pasarme y cortar la patata entera. 

Fundir la mantequilla, mezclar con la sal, las hierbas y el aceite y reservar en un cuenco junto con una brocha de silicona. Ahora acabo de leer por ahí que hay que ponerlas en agua para que suelten el almidón, la próxima vez probaré, esta vez no lo hice así.

Poner las patatas en una fuente apta para horno y microondas, echar un chorrito de agua en el fondo, pintar con un poquito de la mezcla de mantequilla intentando que se meta entre las láminas de patata y cocer en el microondas tapadas durante unos 10 minutos. Una vez pasado este tiempo sacamos del micro y miramos a ver como están pinchando con una brocheta, depende del tamaño necesitarán más o menos tiempo, yo para patatas como las de la foto, puse dos minutos por patata. La idea es que queden casi hechas.

Ahora pintamos con el resto de la mantequilla y horneamos a 220º durante 10 minutos, durante ese tiempo sacaremos un par de veces las patatas y las pintaremos con la mantequilla que hay en el fondo de la fuente para que no se resequen demasiado y adquieran más sabor.

Para preparar el Chivo de Canillas, tenemos dos opciones: sacarlo de la bolas y calentarlo con el aceite que le acompaña en el microondas durante 4 minutos, o calentarlo en el horno durante 10-15 minutos a 200º. Nosotros lo hicimos en el horno y lo dejamos un poquito hasta que se dorase un poco más, estaba riquísimo.

Provoleta a la Española

Publicado por María Alonso 18 marzo 2013 Etiquetas: 23 comentarios

¡El Amor por el "Buen Comer"....!


En esta ocasión he versionado un plato italiano utilizando un queso Español, no se como estará el original, pero lo que sí se es que así también está buenísimo, hay que promocionar los productos de nuestra tierra que tal y como están las cosas buena falta nos hace.....
De momento hemos probado el queso de oveja tierno y está muy bueno, tengo reservados un queso curado en manteca y otro en romero.....para degustarlos con un buen vino que seguro harán nuestras delicias.

Ingredientes
 (1 cazuela de 14cm y 1 de 8cm)
220gr de Queso de Oveja Tierno Vegasotuelamos
Salsa de Tomate
1 cebolla mediana picada
4 tomates maduros
aceite de oliva virgen
hierbas provenzales
vinagre de módena (opcional)
sal y pimienta negra
orégano 

Preparación
Hacer un sofrito de la manera habitual con la cebolla, el tomate y las hierbas provenzales. Salpimentar y añadir un poquito de vinagre de módena.

Cortar la cuña de queso en triángulos de 1cm de grosor de un tamaño adecuado para cubrir toda la cazuela. En el caso de cazuela pequeña (que es la de la foto), el queso iba cortado en láminas y se fundió por completo.

Echar una buena capa de salsa de tomate dejando 1cm y 1/2 hasta el borde de la cazuela. Poner el queso por encima, echar un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con orégano. Hornear durante 15 minutos a 200º. Servir inmediatamente con rebanadas de pan tostado.


¡Qué rica....la masa quebrada casera!


Esta quiche ha sido un poco el resultado de la improvisación, el otro día hice una Apple Pie y me sobró una bola de masa quebrada del tamaño de una manzana, era para una preparación dulce pero estaba tan buena, que no dejaba de pensar en que iba a utilizarla, porque en mi casa....¡no se tira nada!. En caso de usarla para rellenos salados podríamos disminuir la cantidad de azúcar y aumentar la de sal a unos 5gr, yo he usado la dulce para esta quiche y quedó genial.
Esta quiche la podemos hacer con masa comprada, pero sinceramente, después de "recordar" lo buena que está la masa casera, merece la pena hacerla. Eso sí, esta receta va genial para improvisar una quiche y en 45 minutos tener una cena solucionada usando la masa ya hecha.

Ingredientes
Masa Quebrada:
(tarta con doble capa de 20cm diámetro y rectangular de 10x23cm)

425gr de harina
1 pizca de sal
10gr de azúcar
250gr de mantequilla en cubitos pequeños
125gr de agua helada

Quiche:
(molde de 10x23cm)
225gr de Masa quebrada
250gr de Lomo con Pimientos y Tomate guisado
2 huevos
50ml de leche
Queso rallado


Preparación
Lo primero es hacer la masa quebrada. Intenté hacerla en la panificadora con el programa de pasta...por no amasar...¡error!, aquello no se mezclaba de ningún modo. Osea que lo mejor será poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien con las manos, al principio queda una mezcla como arenosa, pero poco a poco conseguiremos formar una bola con ella. Hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos en la nevera durante una hora. 

Sacamos de la nevera la cantidad necesaria para forrar nuestro molde, en este caso fueron aproximadamente 225gr de masa. El resto si lo deseamos lo podemos congelar. Pulverizamos con el spray Dubor el molde, estiramos la masa hasta dejarla finita y cubrimos la base del molde. Pinchamos la base de la tarta de con un tenedor, cubrimos con papel de plata untado con spray dubor para que no se pegue,  ponemos encima alubias para que no se infle la masa al cocer y horneamos a 180º durante 15-20 minutos hasta que la masa esté hecha.

Preparamos el relleno mezclando el contenido del paquete de lomo con pimientos y tomate con dos huevos y 50ml de leche. Rellenar la quiche con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Hornear a 180º durante 35 ó 40 minutos hasta que veamos que el relleno ha cuajado, tendremos cuidado de que no se dore demasiado poniendo papel de plata en caso de que fuera necesario. Servir tibia o fría.

Fuente: masa quebrada_Velocidad Cuchara

¡Llevamos unos días.....que tamos como en Asturias...no para de llover!


Parece que empieza a salir el sol, pero como hace frío, todavía estamos a tiempo de comer un buen platín de fabes. Y si tenemos mucho antojo cuando ya haga más calor ..ponemos el ventilador si hace falta....:)
Se que me repito, pero si hay algo que es imprescindible para hacer una buena fabada es que las fabes sean Asturianas. En un momento dado podría hasta llegar a prescindir del embutido asturiano, en un caso muy  muy extremo jaja, pero lo que no podría sustituir son las fabes. Yo nunca compro fabes, a ver...., siempre me las traen mis papis de Asturias, y la mayor parte de las veces son de casa, bueno, de casa de Manolo un amigo de mi padre que las cultiva y son las mejores.
Esta vez he sustituido las fabes de Manolo, por las Fabes El Ventolín de Rogelio y la verdad es que hemos quedado encantados. Estas son unas fabes con denominación de origen de El Consejo Regulador de la Faba Asturiana, lo que nos asegura que realmente estamos comprando Fabes de Asturias, están cultivadas de la manera tradicional tal y como siempre se ha hecho en los pueblos. Nos han gustado muchísimo y os las recomiendo, con facilidad y comodidad podréis disfrutar en vuestra casa un auténtico plato de Fabes Asturianes.

Ingredientes
   (4 raciones)
400gr de Fabes Asturianas "El Ventolín"
10gr de Colmenillas Secas
1 cebolla mediana
12 gambones
1 chorrito de vino blanco
Sal y Aceite

Preparación
Poner las fabas a remojo con agua, preferiblemente de botella el día anterior. Poner las setas enteras en 200ml de agua tibia durante al menos 3 horas antes de hacer el sofrito.

Poner las fabas a hervir en el agua de remojarlas y cuando espumen les quitaremos toda la espuma blanca que sale. Entonces tiro el agua y les añado agua tibia para cocer las fabas.

El tiempo de cocción depende del tipo de faba, hay fabas que en 1 hora y media están listas, otras en 2 horas, para ello lo mejor es ir probando. Las dejamos a fuego medio sin que hiervan demasiado, si vemos que necesitamos más agua la añadiremos siempre templada para que no se pelen las fabas.

Mientras cocemos las fabas, sofreímos la cebolla bien picadita, añadimos sal y un chorrito de vino blanco. Picamos los gambones en trocitos y cortamos las colmenillas en aritos no muy gruesos. Incorporamos los gambones al sofrito y cuando empiecen a tomar color añadiremos las setas y el agua de rehidratarlas.

Añadimos entonces el sofrito a las fabas cocidas. Removemos bien y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando con cuidado para no deshacer las fabas. Por último añadimos la sal necesaria y lo probamos hasta que esté a nuestro gusto.

Lo suyo es que el caldo sea espesito, y por supuesto están mejor de un día para otro. Aquí también influye el tipo de faba, hay fabas que por mucho que se cuezan siempre quedan enteras y otras que se rompen un poquito y dan ese espesor que buscamos. Un pequeño truco es espesar con un poquito de harina, la freímos en un poco de aceite sin que llegue a dorarse y la añadimos a las fabas removiendo para que liguen un poco.

Pudin de Pan y Pasas

Publicado por María Alonso 13 marzo 2013 Etiquetas: , 16 comentarios

¡Buenísimo.....!


Nunca hasta la fecha había hecho ningún pudin en casa, me decidí por este pudin para probar, y a pesar de que la mitad de los miembros de esta familia no les gustan mucho las uvas pasas, en esta ocasión les conquistó su sabor. Yo por supuesto me comí unas cuantas mientras lo hacía, tan tiernitas y llenas de sabor.....no hizo falta ni rehidratarlas....
"Edito" para responder a Mar, ¡no se desparrama nada!, queda un corte perfecto, ni seco ni nada, lo justo. Tenía una foto del corte que no nos convecía mucho (aquí las fotos del blog van a votación popular, jaja), y cuando quise recuperarla, ¡había vaciado la papelera de reciclaje!...sí esa que nunca vaciamos....

Ingredientes
 (fuente 20x20cm aprox.)
200gr de pan duro cortado en tacos
75gr de Pasas Sultanas de Turquía 
60ml de ron negro
50gr de mantequilla
4 huevos
75gr de azúcar blanca
1 pizca de sal
200ml de nata para montar
230ml de leche 
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 manzana 

Para el molde:
mantequilla
azúcar moreno

Para la Glasa:
2 cucharadas de azúcar glas
un poquito de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua

Preparación
Fundir la mantequilla en el microondas a baja potencia. Batir en un bol todos los ingredientes menos la manzana, las pasas y el pan.  Una vez batido, añadir las pasas y el pan y remover con una cuchara para que se impregnen bien.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con azúcar moreno. Pelar y cortar la manzana en rodajas y cubrir la base del molde. Echar por encima la mezcla de pan y pasas. Poner el molde dentro de una bandeja con agua y cocer en el horno al baño maría durante 35 minutos a 180º. Yo a mitad de la cocción lo tapé unos 15 minutos con  papel de aluminio para que no se dorase demasiado y los últimos 5 minutos lo dejé cocer destapado. 

Una vez que esté tibio, hacemos la glasa. Para hacer la glasa lo mejor es echar el agua muy poquito a poco para conseguir la consistencia que más nos guste. Yo lo hice a ojo, con las cantidades que pongo creo que sale bien, si está muy espesa sólo hay que añadirme un poquito de agua, pero muy poquito porque si nos pasamos quedará demasiado líquida. Repartir haciendo hilos con una cuchara por encima del pudin.

Fuente: inspirado en Picture Perfect Meals

¡Menudo descubrimiento....!


Hace unos días fui a comprar unos gambones, esperando mi turno la señora que iba delante pidió caballa para hacer en escabeche, y cuando me di cuenta yo estaba pidiendo un par de caballas bien hermosas para lo mismo.....a pesar de que......nunca había hecho ni probado un escabeche.....¡craso error!...
La única vez que intenté hacer un escabeche fue con mejillones y me salieron fatal, ya lo he dicho más de una vez, cuando algo me sale mal....¡me sale muy mal!, con todo el dolor de mi corazón acabaron en la basura. Por eso cuando llegué a casa con mis caballas no estaba muy segura de como iban a acabar...., menos mal que me decidí porqué está buenísimo...
Este escabeche está modificado a mi manera, tenía miedo que supiese mucho a vinagre y por eso varíe las cantidades.... Había pensado en hacerlo en filetes para no tener que escoger las espinas, pero al final creo que es mejor hacerlo entero para aprovechar todo el sabor y toda la carne, depende quien limpie el pescado se queda la mitad pegada a la espina.

Ingredientes
1 caballa grande de unos 500gr
1 cebolla mediana en juliana
1 zanahoria en rodajas
3 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
sal
100ml de vinagre de vino blanco
150ml de agua
aceite de oliva virgen

Preparación
Cortarle la cabeza a la caballa y quitarle la tripa. Lavar y cortar en trozos de un par de dedos de grosor. Pasar por harina y freír en aceite de oliva. Reservar en un plato y colar el aceite de oliva. En ese mismo aceite dorar la cebolla y la zanahoria durante unos minutos.

Añadir el agua, el vinagre, la pimienta, la hoja de laurel y un poco de sal. Dejar hervir durante 4 minutos,  sacar la hoja de laurel y luego cocer durante 8 minutos a fuego medio. por último poner los trozos de caballa en una olla no demasiado grande para que el pescado quede cubierto, cubrir con el escabeche y cocer durante 5 minutos a fuego medio. Dejar enfriar, quitar las espinas y volver a poner el pescado en el escabeche. 

Fuente: Revista Cocina Ligera

Bollos Preñaos

Publicado por María Alonso 09 marzo 2013 Etiquetas: , , 15 comentarios

¡Un clásico de las recetas de Asturias.......!


Parece increíble, pero aún no había puesto en el blog los "Bollos Preñaos",el relleno más habitual es chorizo, pero se puede rellenar de lo que queramos. Para hacer la masa he utilizado harina de escanda integral (espelta) y he cocido los chorizos en sidra, normalmente nunca lo hago así, pero la verdad es que nos ha gustado mucho y quedan más ligeros. Para hacerlos también podemos usar una masa básica de pan, o incluso trocitos de masa quebrada "envolviendo" los trozos de chorizo, así también quedan genial, más pequeñitos y no llenan tanto, incluso ahora que lo pienso...también podríamos usar masa de pizza.
Ingredientes
  (18 bollitos)
200gr de harina de Espelta integral
300gr de harina de trigo blanca
10gr de levadura fresca
10gr de sal
350gr de agua
9 chorizos Cazurritos
1 vasito de Sidra Asturiana

Preparación
La masa la hice en la panificadora de la forma habitual. Se pone el agua, la sal, la harina y por último la levadura desmenuzada sobre la harina. Ponemos el programa de amasado y dejamos que haga el primer levado en la máquina. De la manera tradicional ponemos la harina en una fuente, hacemos un hueco y añadimos los demás ingredientes. Amasamos bien durante 10 minutos aproximadamente. Poner en una fuente y tapar con un trapo para que fermente durante 1 hora.

Mientras leva el pan, ponemos en una olla pequeña los cazurritos, los cubrimos con sidra y los dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Una vez que han enfriado yo los corto a la mitad porque prefiero hacer los bollitos de un tamaño más pequeño.

Precalentamos el horno a 200º. Cortamos la masa en porciones del tamaño de los bollitos, "envolvemos" con ella el trozo de chorizo y vamos poniendo sobre la bandeja del horno. Horneamos a 200º durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los bollitos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Este pan a diferencia del comercial queda menos blandito. Lo mejor es comerlos recién hechos o congelar en cuanto se templen un poco para que no se pongan más duros.

Fuente: Masa morena del libro "Panes"_Richard Bertinet

Croquetas de Borrajas

Publicado por María Alonso 07 marzo 2013 Etiquetas: , 19 comentarios

¡Probando cosas nuevas.....!


¿Qué es esto...?....Fue lo primero que dije cuando lo vi estas verduras. Después de descubrir que eran Borrajas, dije....¡En esta casa no se tira nada!, y me lié la manta a la cabeza....
La Borraja tiene cantidad de propiedades beneficiosas para nuestra salud, podéis comprobarlo aquí, se aprovecha todo y encima está muy bien de precio. Limpiarla para mi ha sido más sencillo de lo que pensaba, después de mucho mirar, vi que no era necesario pelarla, ni limpiarla con un estropajo ni nada por el estilo, simplemente con lavarla bien y cocerla, ya estaba listo.
Por un lado cocí los tallos cortados y los guardé para otra ocasión, y con las hojas bien picaditas me decidí a probar estas croquetas....., no pensaba que iban a estar tan buenas....

Ingredientes
Hojas de Borrajas
Cebolla pochada
Tocino en trocitos o bacon o jamón...
Harina
Leche
Sal y pimienta
Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación
Sofreír la cebolla bien picadita, cuando esté dorada, añadir las hojas de borraja muy picadas. Dejar cocer durante unos minutos. Añadir el Tocino y sofreír. Añadir 2 ó 3 cucharadas de harina y dar unas cuantas vueltas hasta que la harina empiece a cocerse un poco. Vamos incorporando poco a poco la leche tibia, hasta que consigamos que la masa tenga una consistencia más bien compacta. Yo no le añadí apenas sal porque usé tocino salado.
Una vez fría la masa. Dar la forma deseada y pasar por huevo y pan rallado. Freír en aceite bien caliente o congelar.

Inspiración: La Cocina Delokos

Lasaña de Atún y Marisco

Publicado por María Alonso 05 marzo 2013 Etiquetas: , 22 comentarios

¡Reduciendo calorías.......!


Llevo bastante tiempo haciendo esta lasaña y hasta ahora no había podido sacarle una foto, es que en casa cuando las cosas gustan vuelan, y cuando te das cuenta no queda nada.....
La bechamel la he hecho con aceite de oliva y leche desnatada, esto unido al uso del atún al natural, hace que podamos disfrutar de un plato tradicionalmente muy calórico con menor cargo de conciencia.... Si nos sobra algo de relleno, nos irá perfecto para unas empanadillas, empanada o cualquier plato de pasta.

Ingredientes
 (6 raciones abundantes)
1cebolla
2 tomates
3 latas(de 190gr) de atún claro al natural
6 palitos de cangrejo
1 puñado de anillas de calamar
1 puñado mejillones
12 gambas o langostinos
sal y pimienta
pimentón
vino blanco
bechamel
q rallado
10 láminas de lasaña precocida

Preparación
Hacer un sofrito con la cebolla, cuando esté bien pochada, añadiremos un chorrito de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol. Ponemos el tomate rallado y dejamos cocer durante unos minutos hasta que el sofrito tome color. Añadimos el atún, y el demás marisco troceado. Salpimentamos y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego suave para que se integren bien los sabores.

Poner las placas de lasaña en una fuente con agua caliente, según las instrucciones del paquete puede no hacerse pero yo lo hago por costumbre por si acaso....

Poner una fina capa de bechamel en el fondo de la fuente que vayamos a usar, y una capa de placas de lasaña. Extender una capa de relleno y tapar con otra capa de lasaña. Ponemos una capa gruesa de bechamel y cubrimos con queso rallado para gratinar. Hornear durante 20 minutos a 200º con cuidado de que no se nos dore demasiado.

¡Seguimos con Brownies....!


Después del éxito del Brownie de Chocolate Blanco y Naranja, no pude evitar seguir experimentando con este tipo de brownies y la verdad es que cada día nos gustan más.
Creo que es el tercer brownie que nos comemos este mes y uno que llevamos de regalo, la verdad es que para mi ha sido todo un descubrimiento, menos mal que los hago de tamaño pequeño que si no.......llegaría el verano e iríamos a la playa con el "flotador" incorporado...
Ingredientes
  (molde de 20cm x 20cm)
4 huevos
200gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
125gr de mantequilla sin sal
200gr de chocolate blanco
150gr de azúcar
ralladura de 1 limón
25gr de arándanos deshidratados
un poco de leche para hidratar los arándanos

Preparación
Poner la hidratar los arándanos en leche durante unos 15 minutos aproximadamente. Fundir la mantequilla y el chocolate en el microondas. Con la ayuda de unas varillas, batir bien con el resto de los ingredientes de la masa del brownie. Por último escurrir los arándanos y añadir a la masa, yo puse primero la mitad de la masa entonces repartí los arándanos por encima y eché el resto de la masa.

Precalentar el horno a 180º y  hornear durante 30 minutos a esa temperatura. Como ultimante es habitual en mi, he usado un mini horno, con lo cual hago las recomendaciones de siempre mis tiempos y temperaturas son orientativos, ya que como sabemos cada horno es  diferente: vigilar que no se dore demasiado tapando con papel de aluminio si es necesario, tener cuidado con los tiempos, las temperaturas y el turbo, cualquier cosa de estas puede estropearnos las recetas, en fin....lo de siempre...

¡Los raviolis son cuadrados...lo se....!


Se que la forma original de los raviolis es cuadrada, pero bastante largo era ya el título como para poner también "pasta rellena", y además a fin de cuentas....el resultado es parecido.....
Simplemente deliciosos con un chorrito de aceite de oliva, el sabor del tomate y el jamón ibérico combinan a la perfección.
Evidentemente no hace falta decir que como mejor podemos degustar el jamón ibérico de bellota Monsalud es en crudo con un buen pan, un buen vino y un buen aceite de oliva. Pero aunque parezca que no, su sabor da un toque muy especial a cualquier receta en la que no sean el ingrediente principal.

Ingredientes
 (48 raviolis)
 6 tomates secos
 8 hojas grandes de albahaca fresca
 50gr de Jamón Ibérico
 1 bola de mozzarella
 Sal y pimienta negra
Masa de Pasta:
 200gr de harina
 2 huevos grandes
Para servir:
1 puñado de parmesano rallado
albahaca fresca picada
aceite de oliva
pimienta negra

Preparación
Hacer la masa de la pasta, para ello pondremos la harina en un bol y haremos un hueco en ella, añadimos los huevos y mezclamos con la mano hasta conseguir una masa fina. Hacer una bola y envolver con film de cocina, dejar reposar durante 1 hora en la nevera.

Para preparar el relleno ponemos en la picadora todos los ingredientes y los picamos bien, recomiendo cortar los tomates en trocitos antes de picarlos, son un poco duros y si no lo hacemos nos quedarán trozos demasiado grandes.

Sacar la masa de la nevera y dividir en dos trozos. Estirar la masa bien finita, lo ideal sería tener una máquina de hacer pasta, pero yo anteriormente lo hecho sin máquina y también salen bien. Hay que conseguir que nos quede un poco más fina que cuando hacemos empanadillas o algo similar, pero no demasiado ya que puede romperse al rellenarlos.

Una vez que tengamos las dos capas de masa estirada, vamos poniendo montoncitos de relleno sobre una de las masas, dejando separación entre ellas y calculando el tamaño final del ravioli según el cortador que vayamos a utilizar. Con una brocha o con la mano echamos un poco de agua alrededor de los montoncitos de relleno para que nos sirva de "pegamento" al poner encima la otra capa de masa. Con cuidado depositamos la segunda capa de masa encima y apretamos con suavidad alrededor de los montoncitos de relleno para que quede bien sellado. Cortamos con el corta pastas y dejamos en un plato con film de cocina espolvoreado de harina.

Una vez listo, podemos cocer en agua salada hirviendo durante 5 o 6 minutos hasta que la pasta esté cocida esto depende un poco del grosor de la pasta, o podemos congelar directamente sobre ese plato y luego guardar en una bolsa.

Para la foto los he servido con parmesano recién rallado, aceite de oliva y orégano, lo suyo sería albahaca fresca picada pero no tenía. Mi marido se los comió con salsa de tomate casera, y otra vez que los hice fue con una carbonara con albahaca fresca.

Fuente: Jamie Oliver

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