Cupcakes Vodka Caramelo

Publicado por María Alonso 29 octubre 2012 Etiquetas: 24 comentarios

¡Sigo probando cupcakes....!



Ingredientes
(12 cupcakes)
2 huevos
100ml de aceite de girasol
100ml Vodka Caramelo
200gr harina
200gr azúcar
1/2 sobre de levadura de repostería

Salsa de Caramelo
80gr azúcar
115ml nata para montar
45gr mantequilla sin sal

Buttercream de Caramelo: (esto es para 6 ó 7 unidades)
110gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
75gr azúcar glas
75gr preparado en polvo para buttercream (se puede sustituir por azúcar glas)
30gr salsa de caramelo 

Preparación
Lo primero que haremos es sacar la mantequilla de la nevera para que esté lista cuando preparemos el buttercream.

Mezclar todos los ingredientes para hacer los cupcakes con unas varillas y hornear a 180º durante 20-25 minutos dependiendo del como caliente nuestro horno. Una vez pasado este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Para hacer la salsa pondremos el azúcar en un cazo con un poquito de agua, cuando empiece a caramelizar añadir la nata y remover bien hasta que el caramelo quede bien disuelto. Quitar del fuego y añadir la mantequilla. Dejar enfriar. Hay que tener mucho cuidado con el caramelo, una vez el azúcar toma temperatura va todo muy rápido puede quemarse el caramelo cuando menos lo esperemos.

Cuando los cupcakes y la salsa de caramelo estén fríos haremos el buttercream. Tamizar el azúcar glas y el preparado para buttercream. Batir con unas varillas la mantequilla hasta que quede una masa cremosa, ir añadiendo poco a poco la mezcla de azúcar y preparado sin dejar de batir. Añadiremos la salsa de caramelo, si vemos que nos ha quedado muy líquida la salsa añadiremos un poquito menos, acabaremos de mezclar con una cuchara. Llenamos una manga con una boquilla de estrella grande y reservamos.

Antes de decorar el cupcake, haremos un pequeño hueco y rellenaremos con un poco de salsa de caramelo. Entonces decoraremos con el buttercream haciendo una espiral sobre el cupcake.


Fuente: Internet y mi departamento personal de I+D

¡Probando nuevas combinaciones.....!


Este verano he redescubierto un queso Asturiano que quizás por la fama de otros quesos más conocidos queda algo oculto. Por suerte ultimamente esto está cambiando, y cuando unos amigos cordobeses vinieron a Asturias a visitarnos, elegí el Queso de La Peral para agasajarlos y la elección fue un éxito total.
Son varias las cosas que me unen a este queso, me crié en La Cruz de Illas, muy cerca de donde tienen su fábrica, mi madre es socia de la Asociación de Mujeres de Illas, mi padre conoce a personas que elaboran el queso, e incluso yo misma he estado en el pueblo varias veces....
La masa de pizza que se hace en 5 minutos y no necesita fermentar, algo muy apropiado para las prisas que llevamos hoy en día. Yo he sustituido parte de la harina blanca por harina integral, aproximadamente mitad y mitad...

Ingredientes
Masa:
(2 pizzas en horno pequeño de 20x30 aprox.)
 200gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
170ml de cerveza
1 chorrito de aceite

Relleno:
Calabaza asada 
Manzana
Tomate rallado
Sal
Pimienta 
Orégano
Aceite de Oliva

Preparación
Asar la calabaza en el horno durante 20 minutos a 200º, y he cocido bastante porque quería hacer más cosas, y también he usado un horno pequeño. Para hacer sólo la pizza lo más cómodo y económico sería usar el microondas, depende la cantidad con unos 10-15 minutos sería suficiente.

Para hacer la masa sólo hay que mezclar bien los ingredientes y hacer una bola. Untamos la bandeja donde la vayamos a cocer con un poco de aceite, y con la mano y un poco de aceite vamos estirando la masa hasta que ocupe toda la bandeja y quede de un grosor uniforme mas bien finito.

Rallamos el tomate y salpimentamos, añadimos un poquito de orégano y un chorrito de aceite de oliva, y extendemos por encima de la masa.

Cortamos en trocitos la calabaza y el Queso de La Peral y lo ponemos por encima de la pizza. Por último pelamos la manzana y la cortamos en láminas y la añadimos a la pizza. Horneamos a 220º hasta que veamos que la masa esté cocida, si notamos que se dora demasiado por arriba, tapamos con papel de plata.

Fuente: Julius "Sigo Cocinando" - "Delicias al Horno" Ed. Parragon.

Cupcakes Tres Chocolates

Publicado por María Alonso 15 octubre 2012 Etiquetas: 28 comentarios

¡Endulzándome la vida...!


A veces nos dejamos llevar por las modas.....,a mi lo que más me gusta de los cupcakes es lo bonitos que quedan por eso no puedo resistirme a probar a hacerlos, están ricos y aunque nunca llegarán a ser mis dulces preferidos, seguro que volveré a hacer más variedades.

Hay muchos debates sobre el buttercream y sus sabores, yo en esta ocasión he usado un preparado en polvo que hay para buttercream que hace que no esté tan dulce, y la verdad es que se nota bastante.

Ingredientes
 (14 unidades)
110gr harina blanca
50gr chocolate fondant 
110gr mantequilla sin sal
25gr cacao amargo
3 huevos
110gr azúca
1 cucharada de miel
1/2 sobre de levadura repostería

Buttercream: (esto es para 6 ó 7 unidades)
110gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
75gr azúcar glas
75gr preparado en polvo para buttercream (se puede sustituir por azúcar glas)
65gr chocolate blanco
65gr chocolate con leche

Preparación
Lo primero que haremos es sacar la mantequilla de la nevera para que esté lista cuando preparemos el buttercream.

Fundir  el chocolate con la mantequilla en el microondas. Mezclar todos los ingredientes secos de los cupcakes y por ultimo añadir la mantequilla con el chocolate, los huevos y la miel. Batir con varillas durante unos minutos.

Precalentar el horno a 180º y hornear los cupcakes durante 15 ó 20 minutos depende del horno. Cuando estén listos sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con las cantidades que he puesto de buttercream cubriremos la mitad de los cupcakes. Fundir en el microondas el chocolate con leche, y en otro bol el chocolate blanco, remover hasta que esté totalmente disuelto. Dejar templar.

Tamizar el azúcar glas y el preparado para buttercream. Batir con unas varillas la mantequilla hasta que quede una masa cremosa, ir añadiendo poco a poco la mezcla de azúcar y preparado sin dejar de batir. Separamos la mezcla en dos partes y mezclamos una con el chocolate blanco y otra con el chocolate con leche. Yo lo he hecho con una cuchara, con cuidadito para que quede bien. Ahora preparamos una manga  la boquilla de estrella grande, y preparamos dos mangas más una con el chocolate blanco y otra con el chocolate con leche, cortamos las puntas y metemos dentro de la manga con la boquilla. Apretamos y vamos haciendo una rosa sobre cada cupcake. Aquí podéis ver como se hace.

Para decorar yo he hecho unas pequeñas chocolatinas tricolor, pero también se pueden utilizar bolas de tres chocolates, virutas de chocolate o lo que más nos guste.

Fuente: El Libro de Oro del Chocolate, Objetivo un Cupcake... y Sugar Mur

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