Tronco de Navidad con Orange Curd

Publicado por María Alonso 30 diciembre 2011 Etiquetas: , 21 comentarios

¡Tronco vaaaaaaa.............. para mis peques!



En principio no iba a poner este tronco, e incluso lo he hecho fuera de fecha, ya que lo hice ayer, después del día de Navidad, iba a dejarlo para el año que viene, pero al final les ha gustado tanto a mis peques que no he podido resistirme. La receta es un mix de varias cosas que había encontrado por internet hace tiempo, osea que en esta ocasión no puedo poner la fuente, de todos modos es tan sencillo y tan común que podéis encontrar lo mismo en muchos blogs. Sale un tronco más bien pequeñito, para más cantidad doblar los ingredientes.
 Por cierto, los cuernecillos del caracol........... ¡son dibujados!, que le vamos a hacer....¡milagros del photoshop!, como que no me veía yo capaz de hacerlos, osea que nadie se vaya a volver loco intentando hacerlos. Lo siento, ¡he hecho trampa!, eso sí, me parece mucho más inocente que muchas fotografías de "personas retocadas" que se ven en las revistas..jaja...
Ingredientes
   Bizcocho
    60gr de harina
    3 huevos
    40gr de azúcar
  Orange Curd 
    215gr de azúcar
    3 huevos
    150ml de zumo de naranja 
    ralladura de 2 naranjas
    100gr de mantequilla
  Cobertura
    100gr de chocolate fondant
    1chorrito de leche
    25gr de mantequilla
  Decoración
    Figuritas de fondant teñido

Preparación
Para hacer el bizcocho mezclamos las yemas, el azúcar y lo huevos. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla de harina con cuidado. Precalentamos el horno a 180º, extendemos la masa encima de una lámina de silpat o papel de horno y cocemos durante 6 ó 8 minutos a esa temperatura. Sacamos del horno y con cuidado enrollamos sobre sí mismo con la hoja de papel para que adquiera la forma de rollo.

Para el orange curd, ponemos al baño maría la mantequilla, cuando esté disuelta por completo, añadiremos el zumo, la ralladura de naranja y  el azúcar. Cuando la mezcla haya cogido temperatura, añadimos los huevos batidos con un colador y seguimos removiendo hasta que la mezcla empiece a espesar, más o menos durante 15 ó 20 minutos. En mi caso no se si porque los huevos eran pequeños o porque en realidad queda así con esta receta, el curd estaba algo líquido, como lo quería para relleno añadí un poco de Maizena Express hasta que quedó con la consistencia que yo quería. 

Abrimos la plancha de bizcocho y extendemos el orange curd por encima sin llegar a los bordes, si el curd está templado, dejamos unos minutos sobre la masa para que enfríe, así al enrollarlo no se nos saldrá del bizcocho. Enrollamos sin apretar mucho y dejamos sobre una lámina de papel de horno. Cortamos un trozo en diagonal que nos servirá para hacer el trocito de encima, yo lo sujeté con un par de palillos para que no se  moviese.

La cobertura la he hecho a ojo, es que no puedo evitarlo, a veces me da pereza hasta sacar la báscula. Mezclé unos 100gr de chocolate fondant de cobertura con un trocito de mantequilla, serían unos 25gr como mucho y un chorrito de leche. Lo fundí en el microondas a temperatura baja durante unos 2 minutos. Sacar del micro y remover bien hasta que la mezcla quede brillante y con una brocha de silicona extender sobre el tronco, así me ahorré tener que hacer los dibujos del chocolate. Hacer los adornos con fondant o pasta de mazapán teñido y decorar.

¡La moda de los potajes.....!


En nuestra casa vamos por "modas", ahora toca...¡potajes!, la verdad es que con el frío vienen muy bien y para compensar los excesos de las Fiestas son lo más apropiado.

Como todo no va a ser "light", nos hemos dado una alegría "pal cuerpo", acompañándolas con un Chardonnay que estaba buenísimo.

Ingredientes
    1 cebolla mediana
    1 diente de ajo picado
    1 tarro de Pochas Verdes y Blancas al natural
    1 tarro de Shiitake al natural
    250gr de langostinos cocidos pequeños
    1 chorrito de vino blanco
    agua y sal

Preparación
Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo bien picaditos. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadir un chorrito de vino y dejar unos minutos hasta que evapore el alcohol. 

Pelar los langostinos dejándolos enteros, escurrir y picar en tiras las setas shiitake. Mezclar con el sofrito y dejar cocer un par de minutos. Con mucho cuidado y procurando no romperlas demasiado, añadiremos las Pochas, recordar que no hace falta aclararlas, de este modo aprovecharemos la "gelatina" de las propias Pochas y el caldito nos quedará perfecto. Es el momento de cubrir las Pochas con agua y rectificar de sal, damos un hervor suave durante cinco minutos y dejamos reposar un poco antes de servir.

Pechugas Rellenas de Bacon, Dátiles y Nueces

Publicado por María Alonso 28 diciembre 2011 Etiquetas: 11 comentarios

¡Improvisación Total.....!


Esta ha sido nuestra comida de Navidad. Este verano mi padre hizo unos rollitos de pechuga que nos gustaron muchísimo, hace un par de semanas saqué unas pechugas de pollo para hacerlos pero con las prisas no me dio tiempo a hacerlos, quería hacer algo más sencillo, aproveché unos ingredientes que tenía más a mano y salió esto...., lo congelé y el día de Navidad sin ningún esfuerzo tuvimos un plato delicioso para repetir.

Lo he acompañado con Arroz Salvaje, el sabor combina muy bien con la salsa y los frutos secos, además viene en bolsitas para cocerlo que hace muy cómoda su preparación.

Ingredientes
 (4 personas)
    2 pechugas de pollo grandes
    6 dátiles frescos
    2 lonchas de bacon para rellenar
    6 lonchas de bacon para "envolver" las pechugas
    8 nueces
    1 cebolla grande
    aceite de oliva
    sal y pimienta negra
    1 chorrito de coñac
    1 pastilla de caldo de pollo
    Arroz Salvaje

Preparación
Picar la cebolla como más nos guste, yo lo hice en cuadraditos grandes porque nos gusta mucho "encontrarla" en la salsa. Sofreír a fuego lento hasta que empiece a caramelizarse, añadir el coñac dejar evaporar el alcohol.

Mientras se pocha la cebolla, abrimos con mucho cuidado las pechugas, ponemos en el centro una loncha de bacon, tres dátiles abiertos por la mitad a lo largo de la loncha de bacon y un cuarto de nuez en cada dátil. Enrollamos "como podamos" la pechuga y aguantamos con unos palillos, para que no pierda la forma. Envolvemos la pechuga con las lonchas de bacon, sacamos los palillos y volvemos a pinchar para que no "se nos salga de madre", entonces con hilo de cocina y "mucha paciencia", empezamos a atar los rollitos como si nos fuera la vida en ello, jaja, para que quede bien atadido y no se salga nada. 

Pasamos las pechugas por harina y doramos en una sartén con aceite de oliva. Metemos las pechugas en la olla con el sofrito y añadimos una pastilla de caldo de pollo y ponemos agua hasta que cubramos casi por completo las pechugas. Salpimentamos la salsa y dejamos cocer a fuego lento por lo menos 20 minutos, si vemos que queda demasiado líquido podemos cocer un poquito más.

Ahora vendría el momento de dejar enfriar y cortar. Yo como os dije, lo congelé así directamente, el día que lo comimos, lo dejé descongelar, quité los hilos y corté en rodajas, dí un pequeño hervor y listo. Hervimos el Arroz Salvaje durante 20 minutos y ya tenemos la guarnición perfecta para este plato.

Canapés Variados de Lujo

Publicado por María Alonso 27 diciembre 2011 Etiquetas: 11 comentarios

¡Mas canapés de fiesta.....!


Sigo con los canapés que he hecho en estas fiestas. Yo  personalmente no suelo ser de marcas, hay muy pocas cosas en las que sea muy exigente. Una de ellas es esta: los sucedáneos de caviar o huevas de pescado. Cuando me independicé y decidí preparar estos canapés, por casualidad compré las huevas de arenque Avruga, desde ese día y la verdad es que ya es hace muchos años siempre compro esa marca. En un par de ocasiones por no poder encontrarlos he probado otras marcas y me he arrepentido, por eso prefiero no comerlo si no encuentro Avruga.

También he probado las Cocktail Pearls, gracias a la esferificación han conseguido unas perlas llenas de sabor que realzan cualquier tipo de platos, tienen una variedad muy amplia de sabores con las que consiguen lo que denominan "explosión de sabor en la boca" al degustarlas. Seguro que si las ponéis en vuestros platos sorprenderéis a más de uno.

En esta ocasión he hecho el típico canapé de huevas de arenque. Y para probar las Cocktail Pearls de Limón y Pimienta he hecho unos canapés muy sencillos que se llenan de sabor con estas perlitas. En la foto no lucen mucho ya que los colores son muy parecidos, pero la combinación del pollo con el limón y la pimienta me parecía de lo más acertado.

Ingredientes
  Canapés de Avruga
     Mantequilla salada
     Huevas Avruga
     panecillos de canapés

  Tostas de Pollo con Cocktail Pearls de Limón y Pimienta
    Mayonesa
    Filetes de pollo a la parrilla
    Cocktail Pearls de Limón y Pimienta
    Tostadas para canapés

  Tostas de Gulas con Cocktail Pearls de Limón y Pimienta
    Mayonesa
    Gulas en aceite al ajillo
    Cocktail Pearls de Limón y Pimienta
    Tostadas para canapés

Preparación
Dejamos la mantequilla fuera de la nevera para que sea fácil de untar. Ponemos una capa más bien fina en los panecillos y depositamos encima una cucharadita de Avruga.

Para las Tostas de Pollo, cortamos una pechuga de pollo en láminas finas y la hacemos en un grill o en la sartén con muy poco aceite, la cortamos en trocitos y mezclamos con mayonesa. Ponemos encima de la tosta con unas Cocktail Pearls por encima y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Para las Gulas, escurrimos bien las gulas en un colador. Untamos la tosta con una capita de mayonesa y ponemos encima unas gulas y unas Cocktail Pearls, espolvoreamos con perejil fresco picado.

Tosta de Jamón de Jabugo

Publicado por María Alonso 26 diciembre 2011 Etiquetas: 4 comentarios

¡Aunque sigo en "modo navideño"......quiero compartir cosas nuevas que he probado en estos días!



Hace ya varios años, mi suegro me comentaba que cuando iba de vacaciones a Jaén, había un bar que ponían con la bebida esta tapita. Nunca la había probado y he aprovechado tener estos productos de calidad para hacerlo.

Ingredientes

Tostadas de Pan artesano
Jamón Ibérico
Huevos de codorniz
Aceite de Oliva Virgen

Preparación
Lo más importante en esta ocasión es sacar el jamón de la nevera con bastante tiempo de antelación y del plástico en que viene. Con una hora creo que será suficiente, sobre todo en estos tiempos que ya hace bastante fresquito.
Tostamos el pan y le echamos un chorrito de Belaceite. Vamos friendo los huevos de codorniz. Ponemos una loncha de Jamón Maximiliano Jabugo, un huevo frito encima y ......a disfrutar.....

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Feliz Navidad!!!!!!!!!!

Publicado por María Alonso 22 diciembre 2011 Etiquetas: 20 comentarios

¡Una de mis canciones preferidas de Navidad para todos vosotros.........!


Como se que estos días estaremos todos más liados que de costumbre y quizás no nos "veamos tanto" como habitualmente. Quiero aprovechar para desearos una ...........¡FELIZ NAVIDAD! y daros las gracias por venir a visitarme........  Un besazo muy fuerte y os deseo todo lo mejor para el próximo año y.......¡para siempre!......

Polvorones de Nuez

Publicado por María Alonso 21 diciembre 2011 Etiquetas: 16 comentarios

¡Preparando la Navidad...!


Antes de nada quiero aprovechar esta entrada para desearos unas ¡Felices Fiestas!, no se como iré durante estos días, pero seguro que como todos andaremos más liados que de costumbre, os deseo todo lo mejor para el próximo año, y sobre todo aunque suene muy clásico, lo que más deseo a todo el mundo es....¡Salud!, por favor, teniendo eso todo lo demás se hace más fácil de conseguir......¿no creéis?,....¡un besazo muy fuerte y un abrazo a todos!........

Este fin de semana ha sido de elaboración de dulces, este año no hay mucha novedad, sólo estos polvorones, los Lebkuchen y un turrón de chocolate que le "copié" a Kisa. Esta receta es una "versión" de la que hice el año pasado para los Polvorones de Avellana, salen unos 10 polvorones, a mi me salieron menos porque el cortador era un poquito grande.

Aquí os dejo una lista de todos los dulces navideños que he preparado este Año por si todavía hay algún rezagado por ahí:

Ingredientes
50gr de Nueces de California molidas
100gr de harina
50gr de azúcar glas
50gr de manteca de cerdo

Preparación
Lo primero que hay que hacer es tostar la harina precalentar el horno arriba y abajo a 130º y tostar la harina unos 30 minutos, yo la he tostado sólo 15 minutos revolviendo a cada poco, porque si nos pasamos se puede quemar y entonces amargaría.

Una vez que esté fría, mezclar con la nuez, el azúcar y la manteca que debe estar blandita. Yo lo que hago para facilitar el amasado es que cuando está a medias meto la masa en una bolsa de congelar, y sigo amasando un poco por fuera hasta que queda todo bien integrado. Cierro la bolsa y la meto en la nevera durante 30minutos hasta que se ponga durito.

Saco la masa e intento aplanarla con el grosor deseado que el de un cortador de galletas, si veo que se rompe, lo voy aplastando con los dedos e incluso relleno el molde si veo que me quedan huecos. Pongo en una bandeja de horno con papel de horno o silpat y cuando ya he cortado todos, meto de nuevo la bandeja en la nevera durante 30 minutos.

Pongo el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo y meto los polvorones durante unos 20 minutos, eso sí, vigilar siempre porque depende de como vaya el horno pueden tostarse antes. Una vez listos los dejo un poquito fuera del horno y los paso con mucho cuidado a una rejilla donde los dejo que enfríen por completo. Yo los envuelvo con papel de seda.

Moldes Vieneses...de Naranja

Publicado por María Alonso 19 diciembre 2011 Etiquetas: 14 comentarios

¡Más bombones.........!


La receta original de estos bombones lleva 1 cucharadita de café instantáneo en polvo, quizás por eso lo de "vieneses", el caso es que a nosotros no nos da más, y desde la primera vez que los hice lo sustituyo por ralladura de naranja, y quedan genial.
¡Cuando me pongo, me pongo.....!, a veces me da pereza hacer según que recetas pero yo creo que me va la caña, una tarde de domingo me dio por hacer, estos bombones, las trufas de avellana, los lebkuchen, unas galletas decoradas de Navidad y un árbol de galletas...., soy así, que le voy a hacer, lo mismo no hago nada que me da el arrebato y me pongo a hacer cosas como una loca.

La cantidad como siempre es aproximada, ya que depende de los moldes que se usen, en este caso yo usé cápsulas de papel, pero también se puede hacer con moldes para bombones.

Ingredientes
  (16 unidades)
    80gr de chocolate negro de cobertura
    16 moldes de papel para bombones
    80gr de chocolate con leche
    2 cucharadas de nata líquida
    ralladura de 1 naranja
    60gr de chocolate blanco
    chocolate en polvo para espolvorear (opcional)
    1 pincel (este no se come)

Preparación
Para preparar el chocolate de cobertura, lo ponemos en un cuenco en el microondas y fundimos durante 2 ó 3 minutos al 60% de potencia, removemos bien hasta que adquiera la consistencia necesaria para poder pintar las cápsulas. Con mucho cuidado y sobre todo "paciencia", depositar una cucharadita de chocolate en el fondo de la cápsula e ir extendiendo con el pincel hacia arriba hasta cubrir toda la cápsula. Colocarlos boca abajo sobre una rejilla y meter en la nevera hasta que se solidifiquen. Es muy importante lo de "la paciencia", no se que les pasaba a las cápsulas que utilicé esta vez que se abrían continuamente por eso mis bombones se ven ovalados, en "teoría" eran redondos......

Poner en un bol el chocolate con leche troceado, la ralladura de naranja, y la nata. Fundir en el microondas al 60% de potencia durante un par de minutos, vale más quedarnos cortos que pasarnos, removemos un poco y si vemos que no ha tomado temperatura lo ponemos 30 segundos mas. Hay que tener en cuenta que el cuenco y el chocolate guardan mucho calor, aunque nos quede algún trocito, seguiremos removiendo hasta que se disuelva por completo y la mezcla tome un color brillante. Una vez listo, tapamos con un film y dejamos enfriar en la nevera durante 15 minutos aproximadamente hasta que la mezcla esté suficientemente sólida. Pasado este tiempo ponemos una cucharadita de esta mezcla en las cápsulas y volvemos a dejar en la nevera.

¿Recordais que cuando publiqué las Trufas de Avellana dije que el chocolate "en ocasiones juega malas pasadas"?, pues aquí está una de ellas, ahora que lo pienso suele suceder casi siempre con el chocolate blanco, quizás su composición lo haga "más sensible" a este tipo de acontecimientos. Bueno pues para fundir el chocolate hago lo mismo que con los otros, y en principio no suele haber problema. El caso es que ahora que vuelvo a leer el libro creo que el problema me lo busqué yo, aquí pone que cuando empiece a enfriarse, deben ponerse medias cucharaditas sobre las cápsulas dejando la superficie rugosa. Se ve que me quise poner en plan fino y decorarlos con boquilla, pero el chocolate fundido sin nada más (mantequilla o nata)...... ¡que sepáis que no vale para la boquilla!. Aquello se puso duro y no salía nada, lo único que pasaba era que cada vez de ponía más duro. Total que vuelta a fundir el chocolate y "rezando" porque sólo tenía 1 tableta de chocolate y era domingo, al final hice una capa de chocolate como pude y por eso han quedado tan lisitos. De todos modos, el sabor no se alteró y estaban muy buenos.

Fuente: Dulces y Bombones - Anne Wilson

¡Ummmm....qué pena no haber hecho más!


Acabo de comerme dos ricas hamburguesas, y literalmente, hace 10 minutos que me las acabo de comer. Escribo ya mismo antes de poner ingredientes, arreglar fotos..... porque no quiero que se me pasen los efectos de ellas. A veces cuando pruebo una receta hago poca cantidad por si acaso....¡qué inocente!, aquí nos comemos hasta las piedras si hace falta.....
Lo peor de esta vez es que sólo he hecho 5 hamburguesas, y están tan buenas......Tenía muchísimas ganas de probar la soja texturizada, pero la veía ahí, con esa pinta que precisamente no es ¡cómeme! lo que te dice. Pero hoy era el día, tenía que hacerlas fuera como fuera.
He hecho un mix de las hamburguesas que hago normalmente, algún ingrediente que he visto por algún blog vegetariano y un poco de improvisación y la verdad es que están de muerte. Mis peques se la han comido con pan y un poquito de queso, pero no para "ocultar" su sabor, sino porque estos quieren todos los ingredientes típicos de las hamburguesas, a mi me apetecía que la probasen sin nada y les puse el queso para.....¡qué se callaran!. Yo me las he comido con un poquito de salsa de curry, me relamo de recordar el sabor.

Ingredientes
 (5 hamburguesas)
    100gr de soja texturizada gruesa
    200gr de agua
    1/2 cebolla grande o una pequeña
    7gr de Perretxicos deshidratados
    2 dientes de ajo
    1 zanahoria mediana rallada
    4 cucharadas de harina
    sal
    pimienta negra
    comino recién molido
   1 chorrito de vino blanco

Preparación
Lo primero que hacemos es poner en remojo la soja texturizada con el doble de su cantidad en agua más bien calentita. He llegado a la conclusión de que lo mejor es tener la soja texturizada tamaño grueso, si la queremos más pequeña sólo es cuestión de picarla. Rehidratamos los perretxicos en agua tibia.

Mientras tanto, picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos en aceite de oliva, añadimos la zanahoria y dejamos unos minutos. Escurrimos los perretxikos y los picamos pequeñitos con unas tijeras. Los incorporamos a la mezcla, añadimos perejil fresco picado, un poco de pimienta negra y un poco de comino recién molido. Echamos un chorrito de vino blanco, removemos y dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos.

Teníais que verme la cara mirando y tocando la soja, es que la verdad así en crudo muy buena pinta no tiene...., al final decidí picarla con la picadora, tenía miedo que se deshiciese pero para nada, queda casi como carne normal, aunque algo más compacta, la escurrimos bien apretando con la manos y la picamos. Mezclamos la soja con el sofrito, añadimos sal como si hiciésemos hamburguesas de carne y mezclamos bien. Añadimos 4 cucharadas de harina y amasamos con las manos hasta que tome consistencia y la masa se quede compacta. Puede ser que se necesite un poco más de harina, eso depende de la cantidad de agua que haya absorbido la soja. 

Ponemos film de cocina en la encimera y damos forma de hamburguesa, yo usé un aro de emplatar, puse un puñado de masa dentro y apreté con los dedos para que guardase bien la forma y quedase compacta. Dejar reposar en la nevera un rato antes de freír. Calentar una sartén con un chorrito generoso de aceite de oliva y freír.

Trufas de Avellana

Publicado por María Alonso 15 diciembre 2011 Etiquetas: 26 comentarios

¡Hacía mucho tiempo que no preparaba bombones....!


Una manera fácil y rápida de hacer bombones, si los probáis estoy segura de que serán habituales en vuestras casas. A nosotros nos gustan mucho pero si soy sincera hacía más de un año que no los preparaba. 
Como ya es sabido no me gustan las recetas con grandes explicaciones, siempre suelo eliminar todos los pasos que sean posibles. En esta ocasión me voy a extender un poco más porque soy consciente de que el chocolate y el microondas a veces causan malas pasadas y lo digo por experiencia, lo podréis comprobar en los próximos bombones que voy a publicar......
Yo he utilizado el microondas para hacerlos, eso sí, es muy importante tener mucho cuidado con los tiempos a la hora de fundir chocolate porque en un descuido se puede estropear. Si se quiere se puede fundir al baño maría para tener más seguridad. La cantidad de Trufas que salen es aproximada, todo depende de como se hagan las bolitas de grandes. 

Ingredientes
  (30 unidades)
    125gr de chocolate con leche
    50gr de mantequilla sin sal
    2 cucharadas de nata líquida para montar
    50gr de avellanas molidas
    250gr de chocolate negro de cobertura
    15 avellanas partidas por la mitad

Preparación
Poner en un bol el chocolate con leche troceado, la nata y la mantequilla sin sal. Fundir en el microondas al 60% de potencia durante un par de minutos, vale más quedarnos cortos que pasarnos, removemos un poco y si vemos que no ha tomado temperatura lo ponemos 30 segundos mas. Hay que tener en cuenta que el cuenco y el chocolate guardan mucho calor, aunque nos quede algún trocito, seguiremos removiendo hasta que se disuelva por completo y la mezcla tome un color brillante. Una vez listo, añadimos la avellana molida, mezclamos bien, tapamos con un film y dejamos enfriar en la nevera durante 15 minutos aproximadamente hasta que la mezcla esté suficientemente sólida.

Una vez pasado este tiempo, vamos tomando cucharaditas de la mezcla y hacemos bolitas, yo preparo un plato con film de cocina y las voy poniendo ahí, para meterlas en el congelador mientras preparo el chocolate para la cobertura. Hago esto porque al moldear las bolitas se ponen blandas debido al calor de las manos.

Para preparar el chocolate de cobertura, lo ponemos en un cuenco en el microondas y fundimos durante 2 ó 3 minutos al 60% de potencia, removemos bien hasta que adquiera la consistencia necesaria para "bañar" las bolitas en el. Con la ayuda de un tenedor y una cucharita vamos metiendo las trufas una por una en el chocolate y dejamos encima de un plato con papel de horno, ponemos media avellana encima y dejamos enfriar. Yo suelo conservarlos en la nevera en un tupper.

Importante: En el caso de no tener la posibilidad de elegir la potencia en el microondas, poner menos tiempo, como ya dije antes vale más quedarnos cortos e ir poquito a poco que "conseguir un amasijo" de chocolate que no valga para nada. Si tenemos demasiadas dudas del punto para fundirlo en el micro, aconsejo fundirlo al baño maría, es más lento, pero nos puede dar más seguridad.

Fuente: "Dulces y Bombones" - Anne Wilson

Arbol de Navidad de Miel y Canela

Publicado por María Alonso 14 diciembre 2011 Etiquetas: , 20 comentarios

¡Mi nuevo árbol!


Desde que conseguí el juego de cortadores para hacer este arbolito estaba impaciente por probarlo  y por fin he encontrado una receta original para probarlo.
En nuestra casa consumimos mucha miel, por lo general era miel del pueblo de mi abuela, siempre nos guardaba algún tarrito para nosotros y la dosíficábamos poco a poco para que nos durase mucho tiempo. Ahora eso ya no es posible......., por eso ando a la búsqueda de un buen sustituto y creo que lo he encontrado....

Ingredientes
250gr de harina
100gr de mantequilla
50gr de Miel de Flores
25gr de azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita de canela

Preparado para Glasa real
un poquito de agua
Perlitas de azúcar

Preparación
Fundir la mantequilla y diluir en ella la miel y el azúcar. Añadir el huevo y la canela, mezclar bien y por último echar la harina. Amasamos hasta que todo este bien integrado. Poner un papel de horno en la encimera, la masa de las galletas y encima otra lámina de papel de horno, estirar la masa hasta obtener un rectángulo y dejar en la nevera por lo menos durante media hora.

Cortar las piezas del árbol con los moldes de Tescoma, dejar en una bandeja y volver a meter en la nevera durante 5 ó 10 minutos. Precalentar el horno a 180º y hornear las estrellas a esa potencia durante 15 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

Para preparar la Glasa Real,  creo que es muy cómoda, se consigue una consistencia perfecta para el delineado y en caso de querer cubrir con ella unas galletas, bastaría con añadir un poco de agua. Así nos ahorramos el problema de tener que andar buscando la consistencia adecuada con las claras de huevo. Definitivamente creo que es la mejor opción, por lo menos para mi.......

Poner la glasa en una manga con boquilla fina de delinear y dibujar el contorno de las estrellas, dejamos durante unos minutos hasta que la glasa empiece a endurecerse un poquito, lo justo para que se puedan pegar las perlitas. En un plato poner las perlitas y presionar con cuidado las galletas con la glasa sobre ellas. Poner encima de la rejilla y dejar que la glasa se endurezca por completo, suele tardar unas horas, osea que es mejor hacerlo con tiempo. Para montar el árbol solo tenemos utilizar el soporte que viene con los cortadores, como era para regalar yo utilicé una galleta de las de regalo (el tamaño grande), pinché en ella cuatro palitos de brocheta de la altura del árbol y utilicé un poco de glasa para pegar la base y la estrella superior.

Fuente: Revista "Cocina Fácil" ( adaptación)

Elisen-Lebkuchen

Publicado por María Alonso 13 diciembre 2011 Etiquetas: , 21 comentarios

¡Para esto eran mis limones confitados.....!


Por fin los he hecho, ¡Gracias Lola por tu paciencia!, tenía muchísimas ganas de probar estos dulces navideños, y cuando vi la receta en el blog de Lola supe que tenía que hacerla.
He tenido un par de problemillas, pero por lo de siempre.....¡las prisas!, como mujer que soy, puedo hacer más de una cosa a la vez, pero creo que preguntarle la lección a tu hijo y hacer Lebkuchen es algo un poquito incompatible, jaja...
Todavía no estoy segura de lo que hice mal, creo que fue usar almendras enteras y molerlas yo con el molinillo, me daba pereza volver a moler los trocitos que quedaban más grandes, pensé ¡qué bien, encontraremos trocitos de almendra!....¡error!, queda bien, pero al llevar menos "harina de almendra" la masa se desparramó y creé un lebkuchen tamaño bandeja de horno. Menos mal que soy muy apañada (modestia a parte) y sí tuve paciencia para recortar los circulitos y aprovecharlos. Para la segunda tanda tuve que echar una cucharada de harina para que la masa estuviese más espesa y no "se fuese por ahí de excursión". De todos modos podéis informaros mejor en el blog de Lola.

Una de las cosas que más me gustan del blog de Lola es como explica sus recetas, no hace falta "perderte" en innumerables pasos para que te entiendan, podéis comprobarlo al leer la preparación, la he copiado practicamente entera de la suya.

Edito para comentar que este fin de semana los he vuelto a hacer y he encontrado el "problemilla", fue usar almendras molidas en casa, al molerlas demasiado la mezcla queda demasiado húmeda ya que la almendra empieza a soltar aceite, por eso creo que es importante comprar la almendra ya molida, así nos aseguraremos la consistencia justa de harina  para esta mezcla, han vuelto a salir.....¡deliciosos!....

Ingredientes
  (20 Lebkuchen)
    200gr de azúcar moreno
    200gr de almendra molida
    50gr de naranja confitada
    50gr de limón confitado
    ralladura de 1 limón
    50gr de harina
    6gr de levadura de repostería
    1 pizca de sal
    45gr de azúcar de vainilla
    2 cucharaditas de esencia de vainilla
    3 huevos
    1 cucharada de Marrasquino (yo usé Kirsch)
    1 cucharadita de canela en polvo
    Obleas blancas como la que lleva el turrón duro

    Chocolate negro fundido 

Preparación
Mezclar los ingredientes secos en un bol grande. Luego añadir los líquidos y los huevos. Mezclar bien, colocar con una cuchara porciones de masa en las obleas. Yo las corté con un aro de emplatar mediano. 

Hornear a 170º durante 20 minutos. Una vez frías, podemos cubrir una parte con chocolate negro fundido, otra con glasa y el resto las dejamos tal y como quedan.

Fuente: Chez Dashita

Naranja y Limón Confitados

Publicado por María Alonso 12 diciembre 2011 Etiquetas: 15 comentarios

¡Se acerca el momento......Lola!


Hace unas semanas descubrí una receta en el blog de Lola que me encantó, es algo que siempre he deseado probar, pero nunca lo he comprado porque creía que sólo me gustaría a mi.........(continuará).

El caso es que esa receta lleva limón confitado, aquí es imposible conseguirlo osea que como no está la cosa para comprar por internet un trozo de limón pensé que igual que se confita la naranja.....¿se podrá confitar el limón?.....
Para mí el paso más importante para confitar el limón es conseguir un buen limón, evidentemente lo más natural posible, sin esa "maravillosa capa brillante de sabe dios que". Lo tenía complicado pero el otro día de camino al cole vi "mi limón", había un limonero en el paseo del pueblo y me lo pedí......a ver, yo soy alta, mido 1.78cm, pero el condenado estaba un poquito más arriba, allí me veis dando saltitos sin fijarme en quien me miraba hasta que lo conseguí, como estaba un poco verde he tenido que esperar a que esté a punto y el momento ha llegado.
El otro día vi en el blog de Ángeles como hacía la naranja confitada, y al final elegí esta manera porque me pareció la más fácil de hacer, además ella traía buenas referencias.... 

Ingredientes

    1 limón
    1 naranja
    agua
    azúcar

Preparación
Primero hice el limón, como Ángeles en su blog puso que la próxima vez haría las rodajas más finas, yo que soy muy aplicada hice lo mismo y creo que me pasé un poco, alguna rodaja se rompió pero de todos modos quedó bien.  

En un  cazo ponemos las rodajas con agua a fuego medio hasta que empiece a hervir, las dejamos cocer durante 5 minutos, escurrimos y repetimos la operación. Escurrimos las rodajas, las pesamos y las ponemos en un cazo con dos medidas de azúcar y dos medidas de agua. Cocer a fuego medio hasta que casi se evapore el agua, yo lo hice durante una hora y me sobró almíbar, creo que la próxima vez lo dejaré un poquito mas. Sacar las rodajas y escurrir sobre una rejilla. He visto en varios blogs, que se pueden congelar, conservar en tarros como si fuesen mermelada.....yo creo que las congelaré.

Para la naranja hacemos lo mismo, la única diferencia es la cantidad de azúcar, 1 media y media. En el caso del limón puse más cantidad por si me quedaba demasiado ácido.


Verdinas con Andaricas

Publicado por María Alonso 09 diciembre 2011 Etiquetas: 19 comentarios

¡Legumbres de lujo.....!


Esta es una de las recetas que tenía muchas ganas de probar, por muy Asturiana que soy, nunca había probado las verdinas, y ya era hora.......En cuanto las vi, no tuve duda de con que las iba a hacer. En Asturias llamamos Andaricas a las nécoras. En esta ocasión las he utilizado congeladas cocidas y no están nada mal, aunque lo mejor es comerlas frescas, si tenéis oportunidad probarlas frescas, yo las comí este verano y están buenísimas.

Ingredientes

  400gr Verdinas cocidas
   5 andaricas (nécoras)
   1 y 1/2 cebolla picada
   3 tomates pera pequeños
   1 pastilla de caldo pescado
   1 litro de agua aproximadamente
   2 patatas medianas 

Preparación
Pochamos la cebolla hasta que esté bien doradita, incoporamos el tomate triturado y dejamos que se haga durante unos minutos. Añadimos la mitad del agua y la pastilla de caldo de pescado y ponemos a hervir. Cortamos las patatas en trozos del tamaño deseado y las cocemos en el sofrito con el caldo.

Cuando rompa a hervir ponemos las andaricas, dejamos unos minutos hasta que las patatas estén casi hechas. Sacamos las andaricas e introducimos 3 en un chino. Con el mortero empezamos a machacarlas para sacar toda la sustancia posible. El caldo obtenido lo echaremos en la olla con las patatas y las dos andaricas, añadimos también las verdinas sin aclarar y dejamos cocer a fuego suave durante 10-15 minutos, con cuidado de que no se rompan las verdinas. Si vemos que necesitamos más agua añadimos poco a poco para que no nos queden demasiado caldosas. Rectificamos de sal si es necesario y listo.

¡Riquísimo......!


Se que no invento nada, se que ya todo está escrito y que la mayor parte ya tienen esto puesto en su blog, pero para mi, mi blog también es una "libreta" donde poder "recordar" cosas que me han gustado mucho y donde mis conocidos pueden hacer cosas que han probado en mi casa.
Por eso quiero poner este aperitivo que yo me comería a cualquier hora, porque mientras lo como no paro de pensar en lo mucho que me gusta y en cuando lo haré otra vez. Por lo pronto esta vez ya he dejado congelada una cuña de queso brie ya cortada y empanada para no tener excusas para prepararlo.

Ingredientes
   
   2 cuñas de queso Brie
   1 huevo
   pan rallado

   Confitura de Tomate Verde

Preparación
Pelar y cortar en rectángulos del tamaño deseado el Queso Brie, pasar por huevo y pan rallado. Poner en un plato cubierto de papel film y volver a tapar, meter en el congelador una media hora antes de freír.

Poner a calentar aceite de girasol y cuando esté bien caliente, ir friendo el queso hasta que la cobertura esté dorada. Servir acompañado de Confitura de Tomate Verde.

Panecillos de Tomates Secos

Publicado por María Alonso 02 diciembre 2011 Etiquetas: 15 comentarios

¡Una odisea con los libros de cocina........!


Tengo la costumbre de anotar la receta que voy a hacer en una libreta para evitar que se me pueda ensuciar el libro. Da la casualidad que tengo 2 libros de la misma editorial que tienen esta receta. Voy toda decidida, anoto mi receta y cuando ya la tengo a medias, me entra una duda......voy a mirar en el libro y me digo..."miro en el otro...total también la trae...", abro el libro "del que no había copiado la receta" y veo que....¡no coincide la cantidad de harina por 50gr!.....¡momento de pánico!. Al final decidí guiarme por la que más harina llevaba, pero se ve que esta receta no iba a ser sencilla, porque al conectar mi amasadora la masa empezó a tomar una consistencia....."tipo tortilla", le tuve que echar harina porque aquello no pintaba nada bien.

Lo "bueno" de esta situación fue cuando empecé a hornear los panecillos, ¡con ese olor no podían estar malos!, al final la cosa salió bien, no es la consistencia del pan normal, es más bien tipo las masas de empanada (las de hojaldre...¡no!, las otras). Y seguro que repetiré.

Ingredientes
  (8 panecillos)
    300gr de harina (esto es lo que yo puse)
    1/2 cucharadita de sal
    7gr de levadura instantánea
    100gr de mantequilla
    3 cucharadas de leche tibia
    2 huevos
    40gr de tomates secos

Preparación
Lo primero que hay que hacer es rehidratar los tomates, los cubrimos con agua y los dejamos ahí todo el tiempo que dure el proceso del primer levado.

Poner en la amasadora por este orden: la mantequilla derretida, la sal, la leche, los huevos, la harina y la levadura. Encender el programa de amasado y dejar levar dentro durante 1 hora. Escurrir bien los tomates y picar muy pequeñitos para integrarlos en la masa, yo me cansé antes de acabar y no los dejé muy pequeños....¡está bueno igual!.  Sacar la masa de la panificadora y mezclar con los tomates hasta que estén bien repartidos. 

Espolvorear un poco de harina en la encimera. Cortar la masa en 8 porciones y dar forma a los panecillos. Antes de poner en la bandeja, "rodarlos" suavemente sobre la harina. Poner en la bandeja del horno, tapar con un paño y dejar levar durante 30 minutos. Precalentar el horno a 220º y hornear durante 20-30 minutos.

Fuente: ¿Aún queréis que la ponga?....."Delicias al Horno"- Parragón

¡Croquetas Caseras.......!


Personalmente me da mucha pereza hacer croquetas caseras, y la verdad es que todavía no me decido por que es lo que más me importa. Cuando las como pienso.....¡están buenísimas, no se como puedo comer las compradas!,  pero también tiene su lado malo.....¡se acaban!... y entonces tengo que esperar a que me vuelva a dar el arrebato y hago un montón para que no me pase lo mismo.

Hace ya tiempo que intento buscar la manera más sencilla de hacerlas, me gustan las que tienen la bechamel blanquita y cremosa, pero hay veces que por temor a no llegar a la textura adecuada, me decanto por hacerlas tipo masa más compacta y al final creo que va a ser las que más nos gustan.

Ingredientes

   1/2 cebolla picada
   Taquitos de jamón serrano
   Queso de Oveja Tierno
   200ml de leche
   4 cucharadas de harina
   sal

Preparación
Pochar la cebolla en una sartén hasta que esté bien doradita, añadir el jamón en taquitos y dar un par de vueltas. Echar la harina e ir revolviendo con una cuchara hasta que se impregne bien de todos los ingredientes y se tueste un poco. Ir añadiendo poco a poco la leche tibia hasta que consigamos la consistencia deseada. Echar el queso de oveja en trocitos pequeños y mezclar todo, probar y si es necesario añadir un poquito de sal. 

Preparar un plato con pan rallado y otro con 1 huevo batido, hacer las croquetas de la forma deseada y pasar primero por el huevo y luego por el pan. Poner en un plato cubierto con film de cocina, tapar nuevamente con film y congelar por lo menos media hora......Para usarlas, freír en aceite bien caliente y listo.....

Vasitos de Yogur, Manzana y Galleta

Publicado por María Alonso 29 noviembre 2011 Etiquetas: 18 comentarios

¡Un postre dulce.......!


Estos vasitos son una delicia, más sencillos no pueden ser y en unos momentos te soluciona un postre perfecto. La receta es de mi amiga Frida, ella los hacía con yogur griego, en esta ocasión yo he utilizado el yogur de leche de oveja  y estaba riquísimo.


Ingredientes
  (4 vasitos)
    400gr de yogur de leche de oveja
    2 manzanas grandes
    100gr de mantequilla sin sal
    Galletas de especias alemanas (se pueden usar galletas maría)
    2 sobres  de azúcar de vainilla

Preparación
Pelar las manzanas y cortarlas en trocitos pequeños. Calentar la mantequilla hasta que se funda por completo y echar en ella los trocitos de manzana, dejar a fuego medio dándole vueltas a cada poco hasta que la manzana empiece a adquirir un color dorado.

Las galletas son unas de especias que suelen traer en Navidades, pero se puede usar galletas de mantequilla e incluso galletas maría dorada. Romper las galletas en trocitos pequeños, podemos ayudarnos con un mortero si queremos, pero lo que no debemos hacer es molerlas del todo. 

Mezclamos el yogur con el azúcar de vainilla. Ponemos 1 capa de galleta de un dedo de grosor, una capa de manzana y 100gr del yogur. Si queremos reservamos un poquito de manzana para poner encima y decorar. A la nevera y listo.

Sopa de Dorada

Publicado por María Alonso 27 noviembre 2011 Etiquetas: , 19 comentarios

¡Qué bien sientan las sopitas!


Esta sopa surgió de la improvisación, quería hacer sopa de pescado y el único pececillo que tenía en casa era una dorada. Nos ha encantado y desde ahora se ha convertido en un imprescindible en nuestra cocina diaria. El sabor que le da la dorada es buenísimo y lo mejor de todo es que se hace en un momentín.

Y por fin puedo decir bien alto que......¡Con esta sopa participo a la propuesta de este mes de Memories de una Cuinera!, al fin Judith, ¡lo he conseguido!, ya llevaba tiempo queriendo aportar alguna receta a vuestro blog y siempre me quedaba atrás, espero que os guste.........

Ingredientes
 (4 personas)
   1 dorada
   1 puñado de mejillones congelados sin cáscara
   3 ajos en láminas
   2 pastillas de caldo de pescado
   pimentón dulce
   1 chorrito de vino blanco
   Aceite de oliva
   Fideos medianos
   Rebanadas pan

Preparación
Cocer la dorada limpia y sin escamas en el litro agua a la que previamente habremos añadido las pastillas de caldo de pescado, yo lo hice en la olla rápida con 10 minutos es suficiente. Colar el caldo y dejar templarse la dorada.

En un chorrito de aceite de oliva doraremos un poquito las láminas de ajo, con cuidado de que no se tuesten demasiado, sólo un poquito. Añadimos un poco de pimentón dulce y lo rehogamos, rápidamente echamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Ponemos en la olla el caldo de dorada, el sofrito de ajo, los mejillones congelados y los fideos, a nosotros nos gusta con bastante pasta. Cuando empiece a hervir cerramos la olla y dejamos cocer durante 4 minutos.

Mientras se cuece la pasta, escogemos la carne de la dorada con mucho cuidadito de no dejar ninguna espina. Una vez que la olla rápida pierda presión, abrimos y añadimos la carne de dorada. Damos un hervor y rectificamos de sal, si es necesario añadimos un poquito de agua, depende de la cantidad y el tamaño de fideos que hayamos puesto. Freímos o tostamos unas rebanadas de pan y acompañamos la sopa con ellas.

¡Sabores de la infancia.......!


He tenido que hacer este bizcocho dos veces para identificar a que me recordaba. La primera vez al probarlo me recordaba muchísmo algo de mi infancia, no sabía bien que podía ser, era algo muy intenso pero nada, por más vueltas que le daba no había manera. Como nos gustó tanto volví a hacerlo, y por fín "he caido de la burra", me recuerda a un bizcocho que hacía Gelina, es la madre de una de mis mejores amigas, bueno en realidad me crié casi con ellos y los considero parte de mi familia, ella hacía unos dulces geniales, recuerdo las bollinas rellenas de flanín que hacía, y una especie de buñuelos que ella llamaba sapos.....todo eso me hace sentir bien....
La única diferencia con su bizcocho es la nata, ella utilizaba las natas que salían de hervir la leche, un tesoro que hoy en día pocas personas pueden disfrutar, estoy segura de que si se comercializasen ese tipo de natas tendrían muchísima aceptación.
También estoy muy contenta porque por fín he conseguido hacer un bizcocho totalmente plano y esponjoso, y eso se consigue gracias a....."la paciencia", yo soy muy prisas y por esta vez he seguido las instrucciones al pie de la letra, y he horneado el bizcocho con poca temperatura y mucho tiempo......estoy tan emocionada que creo que haré muchos bizcochos.....

Ingredientes

200ml de nata para montar
3 huevos
1 sobre de gasificante El tigre
ralladura de limón
200gr de azúcar
250gr de harina

Preparación
Batimos la nata con el azúcar y las yemas hasta que esté cremoso. Añadimos la harina y el gasificante o levadura y mezclamos bien. Yo añado la ralladura de limón al final porque nos gusta encontrarnos los trocitos, si no se puede batir al principio con la nata. Ahora sí, lo realmente importante creo que es añadir las claras montadas. Montamos las claras y cuando estén listas las integramos poco a poco con la masa con movimientos envolventes yo lo hice con una cuchara.

Precalentamos el horno a 170º, forramos el molde con papel de horno untado con un poco de aceite de girasol. Horneamos a 170º durante 45 minutos con calor arriba y abajo, sin ventilador. A ver, yo lo he horneado casi 40 minutos tapado con papel de plata y los cinco últimos minutos lo destapé para que se dorase un poco. Esto en el horno convencional, el segundo que hice lo hice en un horno de estos que hay pequeños y también me ha llevado el mismo tiempo y la misma temperatura.


Fuente: "El arte de Cocinar" - Mª Luisa García

Albóndigas sin Carne

Publicado por María Alonso 21 noviembre 2011 Etiquetas: , 18 comentarios

¡Simplemente deliciosas!


Iba a esperarme a publicar mañana, pero acabo de ver una cosa y estoy pletórica....¡he salido en Directo al Paladar!, todavía no me lo creo, y encima con las Lentejas con Gambones, mira que me "dolía" ver esa foto, con lo buenas que están....y no son nada fotogénicas, eso sí la próxima vez que las haga intentaré que me echen una buena sonrisa. Pues eso que ¡estoy superfeliz!.

Tenía esta receta desde hace mucho tiempo, se que la saqué de una revista de cocina vegetariana pero la verdad es que ahora no recuerdo de donde. La espera ha valido la pena porque están buenísimas y no será la única vez que las comamos.
Aviso importante: ¡no las congeléis!, yo lo he hecho con cuatro que  me sobraron y no quedan nada bien, como son tan blanditas, se hacen una masa al calentarlas. Son para preparar y comer todas de una vez.
Perfectas para los peques, no se nota nada el sabor a setas, quedan tan suaves y tan blanditas que se deshacen en la boca......

Ingredientes

    200gr de champiñones picados
    1 cebolla picada
    1 zanahoria mediana picada
    perejil fresco
    1 huevo
    sal y pimienta negra
    8 cucharadas de pan rallado

    Salsa de tomate casera
    Arroz blanco para acompañar

Preparación
Mezclar bien todos los ingredientes menos la salsa de tomate, ir añadiendo el pan poco a poco, si vemos que nuestra masa está demasiado líquida añadiremos un poco más de pan rallado. Dar forma a las albóndigas y freír en aceite bien caliente, cuando estén doraditas sacarlas y ponerlas a escurrir encima de papel de cocina.

Calentar la salsa de tomate y poner las albóndigas en ella, cocer a fuego suave durante unos diez minutos y listo.

Bolitas de Atún Claro

Publicado por María Alonso 18 noviembre 2011 Etiquetas: 21 comentarios

¡Un aperitivo de lujo y muy sencillo....!


Estas bolitas las hice en uno de mis arranques "croquetiles", ya que cuando me decido suelo hacer de dos o tres tipos para tener mi congelador bien surtido durante una temporada.

Son ingredientes muy simples, pero que dan un resultado genial, además los peques comen pescadito, y aunque yo no tengo problemas con los mios.....¡se comerían cualquier cosa!, a veces hay que engañarlos un poquito...

Ingredientes

   1/2 cebolla picada
   1 lata de Atún Claro en aceite de oliva
   200ml de leche
   4 cucharadas de harina
   sal

Preparación
Pochar la cebolla en una sartén hasta que esté bien doradita, añadir el atún bien escurrido y dar un par de vueltas. Echar la harina e ir revolviendo con una cuchara hasta que se impregne bien de todos los ingredientes y se tueste un poco. Ir añadiendo poco a poco la leche tibia hasta que consigamos la consistencia deseada, probar y si es necesario añadir un poquito de sal. 

Preparar un plato con pan rallado y otro con 1 huevo batido, hacer las croquetas de la forma deseada y pasar primero por el huevo y luego por el pan. Poner en un plato cubierto con film de cocina, tapar nuevamente con film y congelar por lo menos media hora......Para usarlas, freír en aceite bien caliente y listo.....

Cuajada de Leche de Oveja con Pera Caramelizada

Publicado por María Alonso 16 noviembre 2011 Etiquetas: 16 comentarios

¡Cuajada Casera.....!


Hoy un postre delicioso y más casero imposible, sólo me faltaría ordeñar la oveja y plantar un peral en mi patio. La Leche está buenísima, me guardé un poquito para darle un par de sorbitos y es increíble el sabor que tiene, y el cuajo......¡es magia!, es increíble como en unos minutos la leche empieza a tomar consistencia, seguro que volveré a usarlo en breve.....¡quizás un queso casero!.


Ingredientes
   (8 vasitos)
  1litro de Leche de Oveja 
  24 gotas de Cuajo líquido
  3 peras
  150gr de azúcar

Preparación
Hacer un caramelo suave con el azúcar, cuando empiece a dorarse añadir las peras cortadas en trocitos, dejar cocer todo hasta que el caramelo se disuelva y la pera esté cocida. En mi caso las peras eran bastante duras y al echarlas el caramelo se solidificó, entonces tuve que tenerlas bastante rato hasta que se deshizo todo el caramelo. Rellenar el fondo de los vasitos con las peras caramelizadas.

Para hacer la cuajada es bastante sencillo, en teoría lo mejor es disponer de un termómetro, ya que este cuajo hay que utilizarlo entre 55º-60º. Mi problema fue que cuando ya tenía la leche abierta y todo listo, mi medidor de temperatura no funcionaba, osea que lo hice más o menos a ojo, puse la leche a calentar sin llegar a hervir y removiendo de vez en cuando para que la temperatura de la leche fuera uniforme, y cuando empezaba a humear fui probando a tocarla para ver como estaba de caliente, cuando vi que empezaba a molestarme en los dedos, la aparté de fuego. 

Añadí 3 gotas de cuajo encima de la pera caramelizada y con mucho cuidado rellené con la leche. Es muy importante no mover los recipientes durante los primeros 10 minutos, luego ya podemos si queremos ponerlos en la nevera bien tapados con papel de aluminio para que no adquieran sabores ni olores de otros productos. Una vez pasadas 3 horas podemos consumirlos perfectamente.

Lentejas con Gambones

Publicado por María Alonso 14 noviembre 2011 Etiquetas: 17 comentarios

¡Un platito de los de cuchara que tan bien vienen ya.......!


Nos gustan los platos de cuchara, y la verdad es que con este tiempecito que viene ya es lo que toca. Hoy os enseño una receta muy rica, la verdad es que nunca lo habíamos probado, y aunque la foto no está muy bien (nunca había pensado que fuese tan difícil fotografiar lentejas.....), el resultado es de 10.


Ingredientes:
  (4 personas)
  4 puñados de Lentejas secas ( en la receta ponía 400gr)
  1 cebolla
  2 dientes de ajo
  500gr de gambones sin pelar
  1 hoja de laurel
  1 pastilla de caldo de pescado
  240gr 1 lata de tomate natural pelado  6 tomates


Preparación
Poner las lentejas en remojo el día anterior. Antes de empezar hacer nada, puse a cocer las lentejas con una hoja de laurel y un poquito de sal, realmente no me acuerdo exactamente cuanto tiempo lo dejé, las cocí en la olla rápida y creo que en unos 15 minutos ya estaban listas.

Luego hice  un caldo con las cáscaras y cabezas de los langostinos, para ello las fréi un poco y añadí  1/2 litro de agua y una pastilla de caldo de pescado. Lo dejé cocer durante unos quince minutos aproximadamente. Colar el caldo resultante y reservar.

Mientras se acababan de cocer las lentejas hice un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Una vez listos todos los ingredientes, escurrí las lentejas y añadí el sofrito y el caldo de los gambones. Rectifiqué de sal, y justo en el último momento salteé los gambones cortado en trocitos y los incorporé al guiso. Les dí un hervor suave durante 10 minutos y listo...... A nosotros nos sorprendió mucho lo suaves que quedan....

Carbayones

Publicado por María Alonso 07 noviembre 2011 Etiquetas: , 33 comentarios

¡Uno de mis pasteles preferidos...!


Me encantan los pasteles Asturianos, son mi debilidad, se que no es totalmente cierto, pero para mí los pasteles Asturianos son los mejores del mundo mundial....Una de mis grandes debilidades son los Mugís, y otra.....Los Carbayones, es algo obsesivo, en cuanto llego a Asturias no hago más que pensar en ellos, estamos todos de charla y de repente suelto, "ahora me comería un carbayón", siempre es un buen momento para comerse uno....
La forma de los carbayones es alargada, tipo "magdalena valenciana", y aunque parezca increíble, sobre todo para mi marido...¡no tengo ese tipo de moldes!, total que los he hecho redondidos y están igual de buenos.
Con los ingredientes de esta receta salen 8 carbayones redondos, yo en esta ocasión les he puesto un poco de ralladura de limón, pero hemos llegado a la conclusión que sin ella estaría mejor. También pongo la receta de la cobertura blanca, aunque yo lo intenté dos veces y no me salió, al final hice un "invento casero" y creo que es lo que usaré siempre a partir de ahora, no está la vida como para tirar cosas......

Ingredientes
(8 carbayones)

    1 lámina de hojaldre 
  Relleno:
    100gr de almendra molida
    1 huevo
    1 yema
    100gr de azúcar
    1 chorrito de coñac
    ralladura de limón (yo no la pondría)
  Cobertura de Yema
    2 yemas
    2 cucharadas de agua
    50gr de azúcar
  Cobertura Blanca
    1 tacita de agua
    1 tacita y media de azúcar 
    un poquito de zumo de limón
   Mi cobertura blanca casera: Azúcar glas y agua

Preparación
Primero de todo preparamos el relleno. Para ello simplemente tenemos que mezclar bien todos los ingredientes y reservar en un bol.

Estiramos la lámina de hojaldre y con el molde seleccionado, cortamos círculos un poco más grandes que dicho molde para que al ajustarlo no nos quede pequeño. Untamos los moldes con un poco de mantequilla y ponemos la base de hojaldre. Una vez listas todos los moldes vamos depositando cucharadas de relleno en cada uno. Este relleno "hincha" un poco al cocer, pero no demasiado, de todos modos procuraremos no llenar los moldes justo hasta el borde, es mejor dejar un poquito hasta llegar a el.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos los carbayones durante unos 15 ó 20 minutos, como siempre dependiendo del horno, en la receta original pone que hay que cocerlos tapados para que no se doren demasiado, yo quité el papel de aluminio 4 minutos antes de que acabase el tiempo de cocción. Una vez listos sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para preparar la yema, hacemos un almíbar a punto de hebra con el agua y el azúcar, cuando esté listo, apartamos del fuego y vamos añadiendo poco a poco las yemas sin dejar de batir, y volvemos a poner en el fuego removiendo todo el rato hasta que espese. Dejamos enfriar un poquito porque sino resbalará mucho y echamos una  capa gordita sobre el carbayón.

Para la cobertura blanca, en teoría el proceso es hacer un almíbar a punto de hebra y cuando esté listo batir energicamente hasta que se ponga blanco. Yo lo intenté, lo prometo, la primera vez volví a poner el almíbar en el fuego y se me doró. La segunda, batí tanto con un tenedor en un plato blanco porque en el cazo no me apañaba  que en un segundo tuve un mazacote blanco de azúcar que no iba ni pa alante ni pa atrás. Total que al final me dió por mezclar azúcar glas con un poquito de agua, esto lo hice a ojo, porque primero me pase de agua, luego de azúcar, hasta que al final conseguí más o menos lo que quería. Y la verdad es que me gustó más que el otro, porque este no se pone duro como una piedra, cubre pero queda muy suavito, la consistencia tiene que ser bastante espesa para que no se escurra por el carbayón y quede así de blanquita, si vemos que nos quedó muy fina podemos espesar la cobertura y volver a cubrir.

Fuente: "Guía de La Cocina Asturiana" - Magdalena Alperi

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