¡Fabes......!
He dudado mucho al poner el título de esta entrada, pero al final me he decidido por poner también el nombre real pa no marear al personal. Lo de "Hay que tener valor....", cobra sentido si os cuento que el día que la hice estábamos a 38º y como que no apetecía mucho una fabadita, digo yo.......hoy aprovechamos que han bajado un poco las temperaturas y nos la vamos a comer.
Les dedico esta receta a mis amigos cordobeses Loles, Cristo, Mª Luisa y Dani, este último es el causante de esta entrada, ta todo el día: "pon la fabada......", y yo: "que no....que con este calor es pa morirse", como veis mis sugerencias no han dado resultado y he claudicado, pobrecito..., Mª Luisa y Dani van a ser papís de nuevo y no quiero que se queden con el antojo, je,je.....pero en fín....con estos calores, como se dice en mi tierra: "ye pa matalo....".
Yo la fabada la hago como me enseño mi mami, y pa mi es la cosa más sencilla y más simple del mundo, se que nadie la hace igual y por supuesto la de las mamás es la mejor de todas, pero allá voy. Con estas cantidades salen tres platos curiosos de fabas.
Ingredientes
250g de fabas asturianas
2 chorizos asturianos
1 morcilla asturiana
4 trozos de tocino (panceta) del que tiene carne
1 trozo de lacón salado
Preparación
El día anterior poner las fabas en remojo cubriéndolas con bastante agua, porque algunas aumentan mucho y pueden chupar todo el agua.
También hay que poner el lacón a desalar la noche anterior, suelo comprar el que viene envasado de la marca vallina, el chico, la familia..... Edito para decir que es mejor desalarlo. Otra cosa, en sitios donde el agua sea muy dura o tenga sabor, mejor usar agua de botella.
Bueno pues al lío, pongo las fabas a hervir en el agua de remojarlas y cuando espuman les quito toda la espuma blanca que sale. Entonces tiro el agua y les añado agua tibia para empezar a hacer la fabada, he oido que eso hacer que produzcan menos gases, pero....pa que nos vamos a engañar.....las fabas al final siempre producen más o menos el mismo efecto.
Ahora en serio, las cubro con abundante agua y las pongo a cocer a fuego medio, añado el tocino, el lacón, los chorizos, y la morcilla suelo envolverla en papel de plata y hacerle un par de cortes, se que igual no es muy bueno, pero es la única manera que conozco de que la morcilla no acabe por ahí toda rota, y lo dejamos cocer a fuego medio durante 1 ó 2 horas, el tiempo es muy difícil de concretar porque depende del tipo de faba hay unas que cuecen antes que otras, hay fabas que no se deshacen nada y otras que enseguida se rompen,.....osea que el truco es ir probando, pero mínimo 1 hora.
Si se necesita añadir agua es muy importante que esté calentita, porque si es fría al echarla se pelan todas las fabas. Cuando ya estén listas, se añade la sal necesaria, yo siempre la echo al final porque el lacón ya es salado de por sí, y prefiero hacerlo de esta manera.
Yo no le echo ni azafrán, ni colorante, ni pimentón, ni harina, eso va a gustos, a nosotros nos gustan así. Hay gente que fríe un poco de harina con pimentón pa engordar la salsa y darle color. También otro truqui pa que el caldo quede más espesito es machacar unas pocas de fabas,.....hay miles de trucos.
Las fabas están mejor de un día pa otro, o por lo menos es lo que a mí me parece, lo que sí hago, es quitar parte de la capa de grasa que se forma arriba, antes de volver a calentarlas para servir.
Creo que no se me olvida nada, espero que os guste....y que en invierno os animeis.