Esta entrada es más que nada de agradecimiento, han pasado casi dos meses, pero estoy tan contenta como el día que me enteré que había ganado el concurso de "Mis Mejores Utensilios/Mis Peores Cacharros" organizado por Mercado Calabajío y El Amasadero, no me lo podía ni creer, me hizo mucha ilusión.
Carlos y Andrés se portaron muy bien conmigo y estuvieron muy pendientes de que recibiese mi regalo, estoy muy agradecida. Además también conocí a Pam, que es una chica supermaja, y que se ha prestado amablemente a enviarnos masa madre, es un solete. Pues eso, que ya me sentía culpable por no haber hecho esta entrada y enseñaros lo que me pedí: 2 banetones alargados de pulpa de madera, 1 baneton redondo de mimbre, 5 tipos de harinas diferentes, 1 cuchilla para marcar el pan y una rasqueta de media luna.
Circula por internet una dieta llamada "Dieta del Pan de Gluten" o "Dieta Cetogénica", a mi madre se la mandaron desde Argentina, yo la he modificado un poco y no va mal. Yo hace unos años que suelo hacerla por lo menos una vez al año, porque ha caido sobre mi la "maldición" del "todo me gusta y en abundancia", esta dieta me gusta porque entre otras cosas puedes comer pan de verdad.
Hasta que probé la harina de Andrés, pensaba que las harinas no se diferenciaban mucho unas de otras, pero....."Gran error"....sí se diferencian, normalmente hago este pan con harina integral, pero como no tenía use la harina de espelta integral que me enviaron de El Amasadero....¡Qué Buena....!. Ahí va la receta:
INGREDIENTES
500gr de harina integral (en mi caso harina de espleta integral)
250gr de gluten de trigo (uso El Granero, pero no ecológica porque si no os crujen.......6€)
480gr de agua
1 sobre de levadura de panaderia Maizena
20gr de sal.
En esta ocasión hice la masa en la panificadora, en el programa de amasar que dura 1 hora y media incluido el primer levado. Saqué la masa, le dí forma de barra y lo puse en los banetones algargados para el segundo levado durante 30 minutos.
Puse las barras (salen dos como las de la foto) en la bandeja del horno y le di unos cortes. Y al horno precalentado, durante 30 minutos a 200º. La corteza me quedó un poco blandita, pero eso es algo que habrá que mejorar, he oído que poniendo un cuenco con agua en el horno sale mejor la corteza.